{"id":39159,"date":"2022-05-11T15:59:51","date_gmt":"2022-05-11T22:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/es-peligroso-comer-carne-cruda-entendiendo-los-riesgos-para-la-salud\/"},"modified":"2024-01-22T15:38:51","modified_gmt":"2024-01-22T23:38:51","slug":"es-peligroso-comer-carne-cruda-entendiendo-los-riesgos-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/es-peligroso-comer-carne-cruda-entendiendo-los-riesgos-para-la-salud\/","title":{"rendered":"\u00bfEs peligroso comer carne cruda? Entendiendo los riesgos para la salud"},"content":{"rendered":"\n

Las personas que desean una aventura culinaria a veces se ven tentadas por el tab\u00fa de comer carne cruda<\/a> en platos como el \u201ccuerpo perforado\u201d (sashimi<\/a>) o los \u201cs\u00e1ndwiches can\u00edbales\u201d (filete t\u00e1rtaro<\/a> con pan). Pero comer carne cruda puede ser mortal y no solo para el animal que termina en el plato. <\/p>\n\n

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\u00bfPueden los humanos comer carne cruda?<\/strong><\/h2>\n\n
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Comer carne cruda puede ser una pr\u00e1ctica com\u00fan en todo el mundo, desde el carpaccio italiano hasta el ceviche peruano, pero eso no lo hace seguro. Comer carne cruda aumenta el riesgo de sufrir una serie de problemas de salud.<\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 pasa si comes carne cruda?<\/strong><\/h2>\n\n
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Enfermedades transmitidas por alimentos<\/strong><\/h3>\n\n
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Cada animal vivo, incluy\u00e9ndote, alberga un ecosistema microsc\u00f3pico de bacterias, hongos y virus. La mayor\u00eda de estos microorganismos mueren cuando se cocina la carne. Pero cuando no se cocina, la carne se convierte en terreno f\u00e9rtil para estos y otros g\u00e9rmenes a las pocas horas de morir. Esto a menudo se denomina \u201cdeterioro\u201d, pero el deterioro es solo el comienzo de la descomposici\u00f3n. Las enfermedades transmitidas por los alimentos<\/a> o la intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a> ocurren cuando las personas comen carne que a\u00fan est\u00e1 viva con bacterias, virus, par\u00e1sitos y otros pat\u00f3genos. Aunque es bastante com\u00fan, la intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a> tambi\u00e9n es bastante mortal y mata aproximadamente a medio mill\u00f3n de personas en todo el mundo cada a\u00f1o. <\/p>\n\n

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Triquinelosis (tambi\u00e9n conocida como triquinosis)<\/strong><\/h3>\n\n
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Trichinella espiralis<\/em><\/a>, un tipo de lombriz intestinal<\/a>, es un par\u00e1sito infeccioso que puede prosperar en la mayor\u00eda de los animales de sangre caliente, incluidos cerdos, jabal\u00edes, osos, caballos y perros. Cuando una persona come carne cruda o poco cocida de un animal infectado, las larvas de lombrices intestinales sobreviven y se adhieren al interior del intestino delgado. Una vez maduros, los gusanos redondos generan nuevas larvas que se infiltran en las c\u00e9lulas y tejidos, incluido el m\u00fasculo, que es esencialmente carne cruda. A medida que los par\u00e1sitos colonizan al reci\u00e9n descubierto hu\u00e9sped humano, la triquinosis<\/a> induce diarrea, dolor abdominal, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor muscular, fiebre, dolor de cabeza e hinchaz\u00f3n de los p\u00e1rpados y la cara. <\/p>\n\n

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E. coli<\/strong><\/h3>\n\n
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La bacteria Escherichia coli<\/em><\/a> (E. coli<\/em><\/a>) habita en los intestinos de animales sanos, incluidos los humanos. Si bien la mayor\u00eda de las cepas de E. coli<\/em> son inofensivas, las variantes comunes en los bovinos, como la E. coli<\/em> O157:H7<\/a>, producen toxinas que pueden causar enfermedades graves. Estos g\u00e9rmenes t\u00f3xicos llegan a los productos agr\u00edcolas a trav\u00e9s del esti\u00e9rcol utilizado en los fertilizantes<\/a> y la escorrent\u00eda fecal<\/a> que contamina las fuentes de agua. Cuando se faena y procesa a los animales, la carne puede quedar expuesta a las bacterias simplemente al entrar en contacto con los propios intestinos de los animales. En humanos, la E. coli<\/em> O157:H7 causa diarrea con sangre, dolor abdominal, n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Los humanos infectados pueden propagar a\u00fan m\u00e1s los g\u00e9rmenes si no se lavan las manos o se lavan de manera inadecuada despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o. La infecci\u00f3n diarreica por E. coli<\/em> puede causar el s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico<\/a> (SUH), una enfermedad grave y en ocasiones mortal que afecta la sangre y los ri\u00f1ones. <\/p>\n\n

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Enfermedad de las vacas locas<\/strong><\/h3>\n\n
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La \u201cenfermedad de las vacas locas<\/a>\u201d, conocida formalmente como encefalopat\u00eda espongiforme bovina (EEB<\/a>), es un trastorno cerebral fatal<\/a> que afecta a bovinos que se alimentan de otros bovinos y a las personas que se comen esos animales. La enfermedad estall\u00f3 en una pandemia<\/a> en la d\u00e9cada de 1990 como resultado de que los productores de leche y carne del Reino Unido alimentaran a las vacas con una prote\u00edna de bajo costo, conocida como harina de carne y huesos (MBM), elaborada a partir de restos de mataderos, incluidos los restos de otros bovinos. <\/p>\n\n

Si bien las vacas locas podr\u00edan considerarse una pandemia del pasado, es probable que el primer brote a gran escala<\/a> no haya terminado. La EEB tiene un per\u00edodo de incubaci\u00f3n extraordinariamente largo y puede tardar d\u00e9cadas, incluso 50 a\u00f1os o m\u00e1s<\/a>, en aparecer en humanos. Seg\u00fan estudios realizados en Estados Unidos<\/a> y Jap\u00f3n<\/a>, la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, la enfermedad que puede ser causada en humanos por la carne infectada con EEB, est\u00e1 en aumento. Si bien se han ofrecido diversas explicaciones para estos aumentos, ninguna es concluyente. En a\u00f1os m\u00e1s recientes, ha habido al menos 70 nuevos casos de vacas diagnosticadas con EEB en Brasil<\/a> (el mayor productor de carne vacuna del mundo), Estados Unidos<\/a>, Canad\u00e1<\/a>, Escocia<\/a> y el resto de Europa<\/a>. Si bien los productores de carne podr\u00edan insistir en que se trata de casos aislados, la EEB puede permanecer latente en los animales hasta por seis a\u00f1os. La mayor\u00eda de los bovinos en granjas se mata mucho antes de cumplir los seis a\u00f1os, lo que significa que cualquier otro animal infectado ya podr\u00eda haber sido faenado, procesado y vendido a los consumidores. <\/p>\n\n

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\u00bfLos humanos pod\u00edan comer carne cruda en el pasado?<\/strong><\/h2>\n\n
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El Homo antecessor<\/em><\/a>, considerado por algunos investigadores como el \u00faltimo ancestro com\u00fan de los neandertales y del Homo sapiens<\/em>, s\u00ed com\u00eda carne cruda<\/a>, seg\u00fan el an\u00e1lisis de la placa dental. La evidencia forense tambi\u00e9n revela que este ancestro primitivo era un can\u00edbal<\/a> que incluso se alimentaba de beb\u00e9s y ni\u00f1os<\/a>. Esto fue hace 1.2 millones de a\u00f1os y desde entonces, los humanos han evolucionado significativamente. Una vez que nuestros antepasados descubrieron c\u00f3mo controlar el fuego, los humanos se convirtieron en la primera y \u00fanica especie en cocinar alimentos. El desarrollo de la cocina<\/a> permiti\u00f3 a nuestros antepasados evolucionar sus dietas<\/a> para comer ra\u00edces, verduras, nueces y semillas mucho m\u00e1s ricas en energ\u00eda. Comer m\u00e1s almid\u00f3n alter\u00f3 los tipos de bacterias en la boca de nuestros antepasados. Y comer m\u00e1s carbohidratos<\/a>, espec\u00edficamente glucosa, impuls\u00f3 el crecimiento del cerebro, lo que permiti\u00f3 la evoluci\u00f3n de los humanos modernos. <\/p>\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 los animales pueden comer carne cruda, pero los humanos no?<\/strong><\/h2>\n\n
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As\u00ed como la llegada de la cocina molde\u00f3 a los humanos, otras circunstancias y eventos transformaron a otros animales en precisamente eso: otros animales. <\/p>\n\n

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1. Pueden digerir mejor la carne<\/strong><\/h3>\n\n
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Los carn\u00edvoros obligados, como los leones y los gatos dom\u00e9sticos, carecen de las enzimas necesarias para descomponer las plantas en nutrientes esenciales<\/a>, pero desarrollaron est\u00f3magos muy \u00e1cidos<\/a> y enzimas especializadas para digerir eficientemente m\u00fasculos, sangre, piel, cart\u00edlagos e incluso huesos.<\/p>\n\n

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2. Est\u00e1n mejor adaptados para combatir las enfermedades transmitidas por la carne<\/strong><\/h3>\n\n
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Los gatos y otros carn\u00edvoros tambi\u00e9n desarrollaron sistemas inmunol\u00f3gicos bien adaptados<\/a> para luchar y destruir los mismos pat\u00f3genos que nos enfermar\u00edan si comi\u00e9ramos su dieta. <\/p>\n\n

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3. Comen carne m\u00e1s fresca<\/strong><\/h3>\n\n
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Debido a que la mayor\u00eda de los animales comen carne fresca, su riesgo de ser infectados por bacterias y par\u00e1sitos es menor que si comieran carne que hubiera pasado m\u00e1s tiempo descomponi\u00e9ndose.<\/p>\n\n

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4. Pueden oler la carne en mal estado<\/strong><\/h3>\n\n
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Al tener un mejor sentido del olfato que los humanos, los carn\u00edvoros tienen mejor capacidad para detectar qu\u00e9 trozos de carne podr\u00edan representar un peligro para ellos.<\/p>\n\n

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Lo que t\u00fa puedes hacer<\/strong><\/h2>\n\n
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No comer carne cruda es una manera incre\u00edblemente f\u00e1cil de evitar intoxicaciones alimentarias, par\u00e1sitos intestinales y g\u00e9rmenes t\u00f3xicos. Pero \u00bfpor qu\u00e9 detenerse ah\u00ed? Renunciar por completo a la carne tambi\u00e9n podr\u00eda reducir el riesgo de sufrir enfermedades card\u00edacas<\/a>, accidentes cerebrovasculares<\/a> y c\u00e1ncer<\/a>. Estudios recientes muestran que las dietas basadas exclusivamente en plantas pueden incluso prolongar nuestras vidas<\/a> una d\u00e9cada o m\u00e1s. Dados los beneficios para la salud personal y p\u00fablica, la salud del planeta<\/a> y la vida de los animales, tal vez todos deber\u00edamos deshacernos de las dietas ricas en carne que aumentan nuestro riesgo de enfermedades y comenzar a comer creyendo en la ciencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comer carne cruda puede ser una pr\u00e1ctica com\u00fan en todo el mundo, pero eso no la hace segura. Comer carne cruda aumenta el riesgo de sufrir una serie de problemas de salud.<\/p>\n","protected":false},"author":157,"featured_media":34774,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2179,2173],"tags":[2268,2335,2269,2180,2162,2188],"sm-feature":[1079],"coauthors":[],"class_list":["post-39159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta","category-salud","tag-carne","tag-carne-cruda","tag-consumo-de-carne","tag-dieta","tag-explicativo","tag-salud","sm-feature-explanatory"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/157"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39159"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=39159"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=39159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}