Los hot dogs son un alimento popular en Estados Unidos, especialmente en barbacoas veraniegas y otras reuniones sociales. Tambi\u00e9n conocidos como perritos calientes o panchos, el hot dog es una salchicha cocida hecha de carne procesada, a menudo el producto final de cortes menos deseables. Estos cortes se muelen hasta formar una pasta con una cantidad significativa de grasa y agua, la cual se sazona y se le a\u00f1ade sabor ahumado antes de empacarse en tubos del tama\u00f1o de una mano para venderse como hot dogs. <\/p>\n\n
Los hot dogs representaron aproximadamente el 3.4 % del total de ventas de carne <\/a>en Estados Unidos en el \u00faltimo trimestre de 2021: menos populares que los embutidos para la cena y ligeramente m\u00e1s populares que los embutidos para el desayuno. En 2022, las cuatro marcas de hot dogs refrigerados con mayores ventas<\/a> en Estados Unidos fueron Bar-S (una marca de Sigma Alimentos, subsidiaria de Alfa<\/a>), Ball Park (una marca de Tyson Foods), Oscar Mayer (una subsidiaria de Kraft Heinz) y John Morrell (una marca de Smithfield Foods, subsidiaria del grupo WH de China), vendiendo un total de 104.2 millones de unidades en el \u00faltimo trimestre de ese a\u00f1o. <\/p>\n\n En Estados Unidos, otras marcas conocidas <\/a>de salchichas incluyen Hebrew National (de ConAgra Brands)<\/a>, Nathan\u2019s (en su mayor\u00eda producidos por Smithfield Foods<\/a>) y marcas propias<\/a> como Sam\u2019s Choice, as\u00ed como etiquetas vendidas por Trader Joe\u2019s y Whole Foods.<\/p>\n\n Tradicionalmente, los hot dogs se hacen de carne roja, cerdo o ternera, aunque hay variantes de esta salchicha cocida que incluyen cereales. Los veggie dogs est\u00e1n hechos de prote\u00edna vegetal como la soya texturizada. Tambi\u00e9n existen en el mercado hot dogs de pollo y pavo.<\/p>\n\n Los hot dogs suelen elaborarse con combinaciones de diferentes carnes, incluyendo de aves. Sin embargo, algunos de los tipos m\u00e1s populares<\/a> en Estados Unidos est\u00e1n hechos 100 % de res, pavo, pollo o cerdo. Tambi\u00e9n son populares los corn dogs, hot dogs con queso y los vegetarianos. <\/p>\n\n La carne de res, cerdo y ave se transforma en carne finamente picada y se convierte en una pasta o batido c\u00e1rnico. Alrededor del 30 % del hot dog es grasa y la mezcla de grasa y agua representa aproximadamente el 50 % del producto.<\/a> Esta pasta se suele sazonar con especias como piment\u00f3n, pimienta roja, az\u00facar o jarabe de ma\u00edz, sal, pimienta negra y nitrito de sodio u otro aditivo alternativo. <\/p>\n\n La carne utilizada en los hot dogs se conoce como recortes de carne. En lugar de desechar la carne que queda despu\u00e9s de enviar los cortes m\u00e1s selectos de una canal para ser servidos a la carta, la industria raspa hasta el hueso (a veces incluyendo el hueso) y la cocina antes de convertirla en una pasta espesa<\/a>. <\/p>\n\n La carne de la cabeza del animal, patas, h\u00edgado, tejido graso, m\u00fasculo de baja calidad, sangre y m\u00e1s puede incluirse<\/a> en lo que se describe como \u201crecortes de carne\u201d, la principal fuente de carne para los hot dogs. Si la lista de ingredientes contiene \u201csubproductos\u201d<\/a> o \u201cv\u00edsceras\u201d<\/a>, la carne puede provenir del hocico, labios, ojos o cerebro. <\/p>\n\n Ya sean partes de cerdos, vacas o pavos, una investigaci\u00f3n dirigida por la estudiante de secundaria Brigid Prayson<\/a> en 2008 encontr\u00f3 que la carne en los hot dogs comprados en tiendas estaba compuesta en gran medida <\/a>por partes del cuerpo distintas al m\u00fasculo esquel\u00e9tico, que es lo que la gente normalmente considera carne. Estas partes inclu\u00edan <\/a>\u201chueso, col\u00e1geno, vasos sangu\u00edneos, material vegetal, nervios perif\u00e9ricos, tejido adiposo (grasa), cart\u00edlago y piel\u201d. El estudio concluy\u00f3 que la mayor\u00eda de las marcas analizadas eran \u201cm\u00e1s de un 50 % agua en peso\u201d y estaban compuestas por menos de un 10 % de carne, definida como m\u00fasculo esquel\u00e9tico.<\/p>\n\n Un hot dog de res debe estar hecho \u00fanicamente de vacas y no incluir subproductos, seg\u00fan el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA<\/a>). Debido a las precauciones contra la encefalopat\u00eda espongiforme bovina, o enfermedad de las vacas locas, los frankfurts de res, a diferencia de los hechos con carnes de aves o cerdo, no pueden estar hechos con carne de res separada mec\u00e1nicamente. <\/p>\n\n La carne separada mec\u00e1nicamente es una pasta de carne que se hace \u201cforzando los huesos, con carne comestible adherida, bajo alta presi\u00f3n a trav\u00e9s de un tamiz\u201d para despegar la carne del hueso. Los hot dogs con carne de cerdo o pollo separada mec\u00e1nicamente deben estar etiquetados como tales en su lista de ingredientes. La carne separada mec\u00e1nicamente tambi\u00e9n se describe como \u201cbaba blanca\u201d<\/a>.<\/p>\n\n Seg\u00fan el USDA<\/a>, los hot dogs hechos con subproductos o carnes variadas deben consistir en al menos un 15 % de m\u00fasculo esquel\u00e9tico. Los subproductos utilizados deben ser nombrados espec\u00edficamente, como coraz\u00f3n, ri\u00f1\u00f3n o h\u00edgado, as\u00ed como el animal del cual provienen. Los sitios web de la industria indican que las v\u00edsceras son un ingrediente poco com\u00fan en los hot dogs.<\/p>\n\n En Estados Unidos, los ingredientes de un hot dog se enumeran de manera que todos ellos son nombrados, comenzando con el ingrediente que constituye el mayor porcentaje del hot dog y terminando con el ingrediente que constituye el menor porcentaje. <\/p>\n\n Aunque un hot dog puede estar listado como que contiene carne de res, cerdo, pollo o alguna otra carne que suene simple como ingrediente principal, la forma en que se produce la carne es una haza\u00f1a t\u00e9cnica complicada. Utilizando maquinaria especial, \u201cpedazos de carne son raspados, afeitados o prensados del hueso\u201d de huesos de res y cerdo en un proceso conocido como recuperaci\u00f3n avanzada de carne (AMR, por sus siglas en ingl\u00e9s). Una vez que la carne contiene m\u00e1s de una cierta cantidad de calcio, eso significa que hay demasiados pedazos de hueso en la carne y ahora se considera \u201ccarne separada mec\u00e1nicamente\u201d. <\/p>\n\n Esta carne se cocina y se convierte en una pasta, punto en el cual se le agregan otros ingredientes. Como escribe la editora especializada en temas cient\u00edficos Yasmin Tayag para Inverse,<\/a> los hot dogs son el resultado de una mezcla de \u201crecortes triturados de cerdo y res que se combinan con recortes procesados de pollo, almid\u00f3n alimenticio<\/a>, saborizantes, jarabe de ma\u00edz y mucha agua\u201d. Tayag explica que otro ingrediente agregado es el nitrito de sodio, que da al hot dog su color rosado, haci\u00e9ndolo parecer fresco y familiar para los consumidores. <\/p>\n\n Benshosan explora ingredientes menos conocidos que t\u00edpicamente se encuentran en los hot dogs, incluyendo conservantes<\/a> como lactato de potasio y diacetato de sodio. Otros aditivos incluyen sorbitol (un \u201calcohol de az\u00facar altamente procesado\u201d que puede provocar gases), fosfato de sodio (para ayudar a mantener h\u00famedas las carnes procesadas) y prote\u00edna de ma\u00edz hidrolizada (un potenciador del sabor similar al MSG).<\/p>\n\n La pasta de carne se introduce autom\u00e1ticamente<\/a> en tubos transparentes, similares a calcetines, hechos de celulosa<\/a> que se asemejan a una pel\u00edcula pl\u00e1stica. A veces, las tripas est\u00e1n hechas de intestinos de animales reales, pero la mayor\u00eda de los hot dogs ahora son sin piel en su presentaci\u00f3n final.<\/p>\n\n Los frankfurters se cocinan en sus tripas y se enjuagan con agua. Aunque est\u00e1n precocidos, el sitio web del USDA recomienda que los consumidores calienten los hot dogs hasta que est\u00e9n \u201cmuy calientes\u201d<\/a> como medida de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n Los hot dogs se enfr\u00edan luego en una ducha de agua, seg\u00fan el sitio web del Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas<\/a>. Una m\u00e1quina peladora autom\u00e1tica retira las tripas de celulosa de los hot dogs.<\/p>\n\n Los hot dogs son inspeccionados<\/a> y sellados<\/a> en pel\u00edculas de pl\u00e1stico al vac\u00edo con la ayuda de cintas transportadoras y equipos de empaquetado. Finalmente, en cuesti\u00f3n de horas desde que empezaron como recortes de carne, los hot dogs se embalan en cajas, se colocan en refrigeradores de almacenamiento y se cargan en camiones refrigerados para su entrega a supermercados. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No hay mucha carne real en los hot dogs, incluso cuando figura como ingrediente principal. Est\u00e1n compuestos principalmente por agua y grasa, pero las compa\u00f1\u00edas de hot dogs no quieren que lo sepas.<\/p>\n","protected":false},"author":320,"featured_media":34807,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2174,2173],"tags":[2178,2162,2396,2175,2395],"sm-feature":[1079],"coauthors":[2394],"class_list":["post-40403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","category-salud","tag-alimento","tag-explicativo","tag-hot-dogs-es","tag-ingredientes","tag-nutricion","sm-feature-explanatory"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40403"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/320"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40403"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47895,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40403\/revisions\/47895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40403"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=40403"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=40403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los hot dogs?<\/strong><\/h2>\n\n
Recortes de carne<\/strong><\/h3>\n\n
\u00bfQu\u00e9 parte del cerdo se usa para hacer hot dogs?<\/strong><\/h3>\n\n
\u00bfQu\u00e9 hay en un hot dog de res?<\/strong><\/h3>\n\n
Ingredientes y procedimiento de los hot dogs <\/strong><\/h2>\n\n
Selecci\u00f3n de recortes de carne<\/strong><\/h3>\n\n
Mezcla de ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n
Las envolturas se rellenan con la pasta c\u00e1rnica<\/strong><\/h3>\n\n
Los hot dogs se precocinan<\/strong> y enfr\u00edan antes de empacarse y enviarse a tiendas<\/h3>\n\n