{"id":40463,"date":"2023-07-05T04:53:25","date_gmt":"2023-07-05T11:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/son-las-vacas-wagyu-criadas-de-manera-mas-humanitaria-que-otras-vacas\/"},"modified":"2024-04-29T10:59:11","modified_gmt":"2024-04-29T17:59:11","slug":"son-las-vacas-wagyu-criadas-de-manera-mas-humanitaria-que-otras-vacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/son-las-vacas-wagyu-criadas-de-manera-mas-humanitaria-que-otras-vacas\/","title":{"rendered":"\u00bfSon las vacas wagyu criadas de manera m\u00e1s humanitaria que otras vacas?"},"content":{"rendered":"\n

Hay pocos alimentos m\u00e1s sin\u00f3nimos de lujo que el \u201cwagyu\u201d. Traducido del japon\u00e9s, la palabra significa \u201cvaca japonesa\u201d. En el mercado, la carne de wagyu puede costar desde USD 99 la libra.<\/a> En Costco cuesta hasta m\u00e1s de USD 200, con una vaca entera vendi\u00e9ndose por hasta USD 30,000. La leyenda alrededor del \u201cwagyu\u201d puede haber contribuido a su m\u00edstica costosa, ya que durante d\u00e9cadas circularon historias de vacas masajeadas y alimentadas con cerveza. Pero la realidad es que la palabra \u201cwagyu\u201d en la carne de wagyu solo se refiere a c\u00f3mo se cr\u00eda la vaca<\/a>, no a c\u00f3mo se le trata<\/a>, y los fraudes proliferan en la industria. Aqu\u00ed explicamos exactamente qu\u00e9 significa wagyu y qu\u00e9 no, especialmente para las vacas.<\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 hace \u00fanicas a las vacas wagyu?<\/strong><\/h3>\n\n
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Las vacas wagyu se originan en Jap\u00f3n, un pa\u00eds que estuvo particularmente aislado del mundo entre los siglos XVII y XIX. Como resultado de este aislamiento, las vacas no pudieron cruzarse con otras razas, por lo que la mayor\u00eda de las vacas japonesas conservan cualidades gen\u00e9ticas \u00fanicas<\/a>. Sin embargo, a principios del siglo XX, se permiti\u00f3 que las vacas del pa\u00eds se cruzaran con ganado extranjero. Para 1944, los investigadores clasificaron el ganado japon\u00e9s en las cuatro razas por las que el pa\u00eds es conocido hoy en d\u00eda. <\/p>\n\n

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\u00bfPor qu\u00e9 es tan cara la carne de wagyu?<\/strong><\/h3>\n\n
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En la d\u00e9cada de 1990, el gobierno japon\u00e9s prohibi\u00f3 la exportaci\u00f3n de vacas wagyu<\/a>, ya que las consideraba un tesoro nacional viviente. Sin embargo, la carne no fue prohibida para la exportaci\u00f3n, aunque los productores de carne fuera del pa\u00eds tambi\u00e9n comenzaron a criar ganado wagyu. <\/p>\n\n

Las compa\u00f1\u00edas c\u00e1rnicas estadounidenses comenzaron a producir y vender productos de carne de wagyu en 1994, creando eventualmente asociaciones comerciales como la American Wagyu Association. Con el tiempo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cre\u00f3 diferentes est\u00e1ndares de etiquetado<\/a> para la carne de wagyu. \u201cWagyu Fullblood\u201d proviene de una vaca wagyu 100 %, mientras que \u201cWagyu Purebred\u201d puede ser gen\u00e9ticamente 93.75 % wagyu o m\u00e1s. <\/p>\n\n

Las vacas wagyu tambi\u00e9n deben acumular m\u00e1s grasa que otros ganados<\/a> antes del sacrificio \u2014la carne de wagyu puede ser m\u00e1s del 30 % de grasa<\/a> en algunos casos\u2014, lo que tambi\u00e9n lleva m\u00e1s tiempo, a veces el doble de tiempo para criar que otros tipos de ganado. Los estrictos requisitos gen\u00e9ticos, la baja disponibilidad de vacas wagyu puras y el tiempo involucrado son todos factores que elevan el alto costo de la carne de wagyu. Pero lo que no est\u00e1 elevando los precios es un mejor tratamiento de las vacas vendidas como carne de wagyu. <\/p>\n\n

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\u00bfEs la carne de wagyu producida sin crueldad?<\/strong><\/h2>\n\n
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Las compa\u00f1\u00edas estadounidenses de carne de wagyu han afirmado durante mucho tiempo que sus vacas son tratadas humanitariamente<\/a>; sin embargo, muy pocas operaciones de wagyu han sido certificadas por asociaciones de carne humanitaria o bienestar animal. <\/p>\n\n

Los bistecs de wagyu se consideran m\u00e1s deliciosos cuando la proporci\u00f3n de grasa a m\u00fasculo es alta, lo que significa que los agricultores necesitan minimizar el crecimiento muscular para crear dep\u00f3sitos adiposos grasos. La manera m\u00e1s simple de prevenir el crecimiento muscular es inhibir el ejercicio que el ganado obtendr\u00eda al deambular al aire libre, lo que ha llevado a muchos granjeros de wagyu a criar a sus vacas en espacios reducidos mientras las hacen comer tanto como sea posible. <\/p>\n\n

Muchos aspectos de la producci\u00f3n de carne de wagyu<\/a> son los mismos que los de la producci\u00f3n convencional de carne. Aunque un plazo de producci\u00f3n m\u00e1s largo puede significar una vida m\u00e1s larga, la calidad de esa vida, una vez m\u00e1s, no est\u00e1 garantizada ni sujeta a mucha supervisi\u00f3n gubernamental.<\/p>\n\n

En conclusi\u00f3n, comprar carne de wagyu no garantiza altos est\u00e1ndares de bienestar animal<\/a>, ni siquiera significa que realmente est\u00e9s obteniendo carne de una vaca wagyu<\/a>. El sitio web especializado en gastronom\u00eda Serious Eats calific\u00f3 la carne de wagyu como uno de los alimentos m\u00e1s err\u00f3neamente etiquetados<\/a> en Estados Unidos.<\/p>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se trata a las vacas wagyu?<\/strong><\/h3>\n\n
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Aunque hay pocos informes sobre el bienestar animal en las granjas de wagyu, sabemos que los bistecs de wagyu son m\u00e1s grasos<\/a> cuando las vacas se cr\u00edan en establos con tiempo m\u00ednimo de pastoreo. Seg\u00fan las investigaciones sobre la producci\u00f3n de la carne de wagyu<\/a>, la mayor\u00eda de las vacas \u201cest\u00e1n permanentemente alojadas en peque\u00f1os corrales y alimentadas con enormes cantidades de concentrado y comparativamente poca forraje\u201d. Por lo tanto, comer un bistec de wagyu no garantiza de ninguna manera que los animales hayan sido tratados humanitariamente. <\/p>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo se sacrifican las vacas wagyu?<\/strong><\/h3>\n\n
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Las vacas wagyu generalmente son sacrificadas de la misma manera que el ganado convencional en Estados Unidos: mediante el uso de un perno met\u00e1lico<\/a> para dejar inconsciente a la vaca antes de degollarla. Sin embargo, esto requiere precisi\u00f3n y debido a las r\u00e1pidas l\u00edneas de desmontaje, hasta una de cada ocho vacas no queda aturdida<\/a> adecuadamente antes del sacrificio. Si no se aturden, las vacas sufren la experiencia dolorosamente horrible de la exanguinaci\u00f3n, que es sangrar hasta morir mientras est\u00e1n conscientes. <\/p>\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la carne de wagyu y la de Kobe?<\/strong><\/h3>\n\n
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Las vacas de Kobe son una de las cuatro principales razas de vacas japonesas y un subconjunto de vacas wagyu que son bastante populares en Estados Unidos.<\/p>\n\n

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\u00bfEs necesario que el wagyu se cr\u00ede en Jap\u00f3n?<\/strong><\/h3>\n\n
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No, las vacas wagyu pueden ser y son criadas en muchos pa\u00edses, incluidos EE. UU. y Australia. Las vacas se consideran wagyu solo si descienden de las cuatro razas de vacas japonesas, independientemente de d\u00f3nde se cr\u00eden las vacas.<\/p>\n\n

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Hechos y mitos sobre el ganado wagyu<\/strong><\/h2>\n\n
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Hay muchos mitos populares con respecto al trato de las vacas wagyu. Algunos afirman que son masajeadas y cepilladas diariamente, o incluso que se les ofrecen conciertos de m\u00fasica cl\u00e1sica para relajarlas. <\/p>\n\n

Mito<\/strong>: Las vacas wagyu necesitan masajes. <\/p>\n\n

Realidad<\/strong>: Los masajes se originaron en Jap\u00f3n durante los meses de invierno para relajar los m\u00fasculos cuando las vacas no pod\u00edan pastar afuera. Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de las granjas no necesitan recurrir a masajes musculares, ya que cuentan con \u00e1reas de pastoreo suficientes para mantener a las vacas relajadas y felices. <\/p>\n\n

Mito<\/strong>: A las vacas wagyu se les da cerveza.<\/p>\n\n

Realidad<\/strong>: Algunos granjeros pueden alimentar a sus vacas con residuos de cerveza (sin alcohol, por supuesto), pero esta pr\u00e1ctica no es necesaria ni est\u00e1 estandarizada.<\/p>\n\n

Mito<\/strong>: La carne de wagyu es m\u00e1s sostenible que la carne convencional.<\/p>\n\n

Realidad<\/strong>: Ya sea wagyu o no, la carne no es sostenible para el medioambiente<\/a>. Utiliza enormes cantidades de tierra para producir alimento y las vacas emiten metano que agrava el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n

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Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n
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A pesar del alto precio, las vacas criadas para carne de wagyu no necesariamente son tratadas mejor que otras vacas de granja. Adem\u00e1s, la carne es uno de los alimentos menos sostenibles que consumen los humanos, responsable de m\u00e1s de un cuarto de todas las emisiones relacionadas con alimentos<\/a>. Comer menos carne y una dieta m\u00e1s rica en plantas es una de las formas m\u00e1s efectivas de reducir tu impacto en el planeta. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La carne de vacas wagyu es una de las m\u00e1s caras \u2014y constantemente mal etiquetada\u2014 del mercado. En este explicativo analizamos qu\u00e9 significa la etiqueta \u201cwagyu\u201d para las vacas.<\/p>\n","protected":false},"author":417,"featured_media":36398,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2167,2168],"tags":[],"sm-feature":[1079],"coauthors":[],"class_list":["post-40463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","category-industria","sm-feature-explanatory"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40463"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/417"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40463"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40465,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40463\/revisions\/40465"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36398"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40463"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=40463"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=40463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}