{"id":43372,"date":"2024-10-02T05:30:00","date_gmt":"2024-10-02T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/conseguir-que-la-gente-coma-alimentos-de-origen-vegetal-es-dificil-pero-por-que-exactamente\/"},"modified":"2024-12-05T16:49:19","modified_gmt":"2024-12-06T00:49:19","slug":"conseguir-que-la-gente-coma-alimentos-de-origen-vegetal-es-dificil-pero-por-que-exactamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/conseguir-que-la-gente-coma-alimentos-de-origen-vegetal-es-dificil-pero-por-que-exactamente\/","title":{"rendered":"Conseguir que la gente coma alimentos de origen vegetal es dif\u00edcil, pero \u00bfpor qu\u00e9 exactamente?"},"content":{"rendered":"\n

En general, las plantas son m\u00e1s baratas que la carne. \u00bfPor qu\u00e9, entonces, la gente no come m\u00e1s plantas? Es una pregunta que ha desconcertado y frustrado a los defensores de las dietas basadas en plantas, ya que la relativa impopularidad de la alimentaci\u00f3n basada en plantas va en contra de la mayor\u00eda de los supuestos b\u00e1sicos sobre la elecci\u00f3n del consumidor y la econom\u00eda del comportamiento. En verdad, hay varias razones por las que es dif\u00edcil conseguir que la gente coma plantas<\/a>. Echemos un vistazo a algunas de las barreras y las posibles soluciones.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Los alimentos de origen vegetal suelen ser m\u00e1s baratos, pero siguen siendo menos populares<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

En 2021, un estudio de la Universidad de Oxford analiz\u00f3 los costes medios de diferentes dietas en todo el mundo y descubri\u00f3 que las dietas totalmente basadas en plantas eran m\u00e1s baratas<\/a> que cualquiera de las alternativas, y el vegetarianismo ocupaba el segundo lugar. Esto coincide con las investigaciones existentes que muestran que las carnes son el tipo de alimento m\u00e1s caro en relaci\u00f3n con su valor nutricional<\/a>. <\/p>\n\n

Este hallazgo general se repiti\u00f3 en un estudio de 2023<\/a>, aunque, como veremos, la historia es muy diferente cuando se trata de alternativas vegetales a los productos animales en comparaci\u00f3n con las propias plantas crudas.<\/p>\n\n

Adem\u00e1s, las encuestas de opini\u00f3n p\u00fablica sugieren que la gente quiere comer m\u00e1s plantas<\/a>. En una encuesta de 2022, el 42 por ciento de los encuestados dijo que ten\u00eda la intenci\u00f3n de comer m\u00e1s alimentos de origen vegetal<\/a> en el futuro y el 27 por ciento dijo que quer\u00eda comer menos alimentos de origen animal. En una encuesta realizada el a\u00f1o siguiente, m\u00e1s de un tercio de los encuestados expresaron inter\u00e9s en adoptar una dieta vegana<\/a>, que no es sin\u00f3nimo de una dieta basada en plantas, pero sin embargo implica un fuerte inter\u00e9s en consumir m\u00e1s plantas. <\/p>\n\n

Estas tendencias no han creado el cambio radical en los h\u00e1bitos alimentarios que algunos esperaban. En Estados Unidos, la gente sigue comiendo menos frutas<\/a> y verduras y m\u00e1s carne de lo que recomiendan las Gu\u00edas Alimentarias para los Estadounidenses<\/a>. Las tasas de veganismo y vegetarianismo siguen languideciendo en cifras de un solo d\u00edgito<\/a>. En una encuesta de 2023, el 42 por ciento de los estadounidenses afirm\u00f3 que hab\u00eda hecho una resoluci\u00f3n de A\u00f1o Nuevo de comer m\u00e1s alimentos de origen vegetal<\/a>, pero la abandon\u00f3 a mitad de a\u00f1o. <\/p>\n\n

Mientras tanto, el consumo de carne per c\u00e1pita casi se ha duplicado<\/a> en los \u00faltimos 60 a\u00f1os, lo que es una muy mala noticia<\/a> por una serie de impactos, incluido el cambio clim\u00e1tico. La carne es responsable de entre el 11 y el 20 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero<\/a> y supone un drenaje constante de las reservas de agua y tierra <\/a>de nuestro planeta. <\/p>\n\n

Pero no nos equivoquemos: a pesar de cierta exageraci\u00f3n medi\u00e1tica sobre el supuesto aumento del veganismo, la carne sigue siendo el centro de la dieta de la mayor\u00eda de las personas y las comidas a base de plantas todav\u00eda no son la norma. Y eso es un problema, dada la letan\u00eda de da\u00f1os ambientales causados por la producci\u00f3n de carne<\/a>. <\/p>\n\n

En teor\u00eda, la gente quiere incorporar m\u00e1s plantas a su dieta, pero en la pr\u00e1ctica no es as\u00ed. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 no hay m\u00e1s personas comiendo alimentos de origen vegetal?<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Raz\u00f3n #1: obst\u00e1culos pr\u00e1cticos o ideol\u00f3gicos<\/h3>\n\n
<\/div>\n\n

Para algunas personas, incorporar m\u00e1s alimentos de origen vegetal a sus dietas supone desaf\u00edos pr\u00e1cticos. Las frutas, verduras y otras plantas pueden ser m\u00e1s baratas en el supermercado, pero existe la percepci\u00f3n de que las comidas a base de plantas son m\u00e1s dif\u00edciles<\/a> de preparar que las alternativas a base de carne. <\/p>\n\n

Adem\u00e1s, en algunas regiones del mundo, los productos frescos no son de f\u00e1cil acceso. Los sistemas que crean y exacerban estas desigualdades a veces se describen como \u201capartheid alimentario\u201d<\/a>. La comida r\u00e1pida, en cambio, est\u00e1 disponible en abundancia: hay 207.827 restaurantes de comida r\u00e1pida en Estados Unidos<\/a>, por ejemplo, lo que supone un promedio de un restaurante cada 46 kil\u00f3metros cuadrados. <\/p>\n\n

Y, por supuesto, hay personas que se oponen activa y conscientemente a los alimentos de origen vegetal: en una encuesta de 2023, el 16 por ciento de las personas dijeron que nunca hab\u00edan probado<\/a> alternativas de origen vegetal porque no apoyan el veganismo. Para ser claros, no es necesario \u201capoyar el veganismo\u201d para incorporar alimentos de origen vegetal a la dieta; de hecho, ni siquiera est\u00e1 claro qu\u00e9 significa \u201capoyar el veganismo\u201d, ya que hay muchas razones dispares por las que la gente se vuelve vegana<\/a>. Sin embargo, las actitudes negativas hacia las dietas basadas en plantas siguen siendo un obst\u00e1culo psicol\u00f3gico para algunas personas. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Raz\u00f3n #2: muchas personas comen alimentos de origen animal por defecto, no por elecci\u00f3n<\/h3>\n\n
<\/div>\n\n

Todos estos factores contribuyen a la lenta adopci\u00f3n de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, seg\u00fan Laura Lee Cascada<\/a>, no cuentan toda la historia. <\/p>\n\n

Cascada es la directora s\u00e9nior de campa\u00f1as de la Better Food Foundation<\/a> (BFF), una organizaci\u00f3n sin fines de lucro cuya misi\u00f3n es promover y aumentar el consumo p\u00fablico de alimentos de origen vegetal. Cascada dice que muchas personas comen carne en lugar de alimentos de origen vegetal no porque les disgusten activamente las plantas o porque no puedan acceder a ellas, sino simplemente porque comer carne es una norma cultural de larga data que influye en gran medida en c\u00f3mo se ofrece y presenta la comida. <\/p>\n\n

\u201cLa comida suele servirse de una forma que refuerza la idea de que la carne deber\u00eda ser la parte principal de cada comida\u201d, explica Cascada a Sentient. \u201cEs dif\u00edcil para la gente romper con esa idea cuando no ven a sus comunidades, a sus amigos o a su familia comiendo una dieta rica en plantas\u201d. <\/p>\n\n

El valor que la sociedad le da al consumo de carne tiene ra\u00edces hist\u00f3ricas muy arraigadas<\/a> y, para muchos, el carnivorismo todav\u00eda se considera un signo de virilidad y fuerza. Estas normas pueden dificultar el convencimiento de la gente de que coma m\u00e1s plantas. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Raz\u00f3n #3: las plantas son m\u00e1s baratas\u2026 pero las alternativas basadas en plantas no<\/h3>\n\n
<\/div>\n\n

Las plantas son m\u00e1s baratas que los productos animales, por lo que, en teor\u00eda, una dieta basada en plantas deber\u00eda ser m\u00e1s barata que una basada en carne. Pero no es tan sencillo, porque mucha gente no solo quiere comer plantas, sino que quiere comer imitaciones de productos animales basadas en plantas, como hamburguesas Impossible, leche de avena, queso de anacardo, etc. <\/p>\n\n

Desafortunadamente, este tipo de productos suelen ser m\u00e1s caros que sus hom\u00f3logos tradicionales. En Burger King, por ejemplo, una Impossible Whopper cuesta alrededor de un d\u00f3lar m\u00e1s<\/a> que una Whopper a base de carne. En los supermercados de Estados Unidos, un gal\u00f3n de leche vegetal generalmente te costar\u00e1 alrededor de $3,00 m\u00e1s que un gal\u00f3n de leche de vaca<\/a>. <\/p>\n\n

Seg\u00fan el Good Food Institute, la carne de origen vegetal fue un promedio de 43 por ciento<\/a> m\u00e1s cara que la carne animal en 2020. El queso de origen vegetal fue un 40 por ciento m\u00e1s caro, la leche de origen vegetal fue un 11 por ciento m\u00e1s cara y los huevos de origen vegetal fueron un enorme 113 por ciento m\u00e1s caros que los huevos de gallina. <\/p>\n\n

Para aquellos que se conforman con comer plantas de la manera \u201ctradicional\u201d (platos baratos, como arroz y frijoles), nada de esto es un problema. Pero para aquellos que buscan cambiar su hamburguesa por un equivalente de origen vegetal, ese d\u00f3lar adicional podr\u00eda ser suficiente para disuadirlos de hacerlo. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Soluciones potenciales para que la gente coma m\u00e1s plantas<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

La iniciativa insignia de la Better Food Foundation, DefaultVeg<\/a>, no tiene como objetivo persuadir a los consumidores para que cambien su dieta. En cambio, busca moldear los h\u00e1bitos alimenticios convenciendo a los restaurantes, hospitales, escuelas y otros establecimientos de comida para que cambien sutilmente la forma en que presentan y sirven sus alimentos a los comensales. <\/p>\n\n

El enfoque se basa en la teor\u00eda del empuj\u00f3n: la idea de que peque\u00f1os cambios en la forma en que se presentan<\/a> las opciones a una persona pueden tener un gran impacto en las decisiones que esa persona toma, incluso si no es consciente de ello.<\/p>\n\n

Hay varias formas en que los establecimientos pueden \u201cempujar\u201d a la gente a comer m\u00e1s plantas, dice Cascada. Una es hacer que los alimentos de origen vegetal sean la opci\u00f3n de comida predeterminada mientras se siguen ofreciendo productos de carne y animales a las personas que los solicitan espec\u00edficamente, una estrategia que la BFF ha aplicado con \u00e9xito en hospitales, universidades y otros lugares que sirven comida pero no son restaurantes. <\/p>\n\n

Mientras tanto, los restaurantes pueden incentivar a los clientes modificando el dise\u00f1o<\/a> de sus men\u00fas para que las comidas a base de plantas se integren con platos a base de carne y l\u00e1cteos, en lugar de relegarlas a su propia secci\u00f3n. Incluso simplemente aumentar la cantidad de platos a base de plantas que se ofrecen, o ubicarlos en la parte superior del men\u00fa, puede hacer que m\u00e1s personas los pidan, afirma Cascada. <\/p>\n\n

Todo esto puede parecer demasiado f\u00e1cil. \u00bfEs realmente posible lograr que las personas coman m\u00e1s plantas simplemente mostrando los platos vegetarianos en la parte superior del men\u00fa u ofreci\u00e9ndoles comidas a base de plantas por defecto y esperando que no pidan carne en su lugar?<\/p>\n\n

Seg\u00fan la investigaci\u00f3n, la respuesta es s\u00ed. Los estudios han demostrado una y otra vez que peque\u00f1os empujoncitos como este, por insignificantes que parezcan, son extraordinariamente efectivos para lograr que las personas coman m\u00e1s plantas. <\/p>\n\n

Uno de esos estudios dividi\u00f3 a los participantes en dos grupos<\/a>. Al primer grupo se le ofreci\u00f3 una comida a base de carne por defecto, pero con la opci\u00f3n de cambiarla por un plato vegetariano si lo deseaban, mientras que al segundo grupo se le ofreci\u00f3 una comida vegetariana por defecto, pero pod\u00edan cambiarla por carne si lo solicitaban. <\/p>\n\n

Los resultados fueron sorprendentes: cuando la carne era la opci\u00f3n por defecto, el 98 por ciento de los participantes com\u00eda carne, pero cuando las comidas vegetarianas eran la opci\u00f3n por defecto, solo el 13 por ciento eligi\u00f3 el plato de carne. Estudios similares de ofertas de comidas por defecto han arrojado resultados similares<\/a>. <\/p>\n\n

\u201cNuestro enfoque de alterar sutilmente la experiencia gastron\u00f3mica, de modo que haga que estos alimentos sean m\u00e1s accesibles y m\u00e1s normalizados para la gente, es realmente importante\u201d, dice Cascada. \u201cPermite que las personas que a\u00fan no han escuchado mensajes convincentes sobre por qu\u00e9 deber\u00edan hacerse veganas simplemente tomen esas decisiones de manera casual\u201d. <\/p>\n\n

Este enfoque para promover dietas basadas en plantas tiene una serie de ventajas. Es f\u00e1cil de implementar, f\u00e1cil de escalar y es lo suficientemente flexible como para ajustarse a diferentes localidades y grupos demogr\u00e1ficos. No es necesario que la gente conozca las ventajas de los alimentos de origen vegetal ni que cambie la opini\u00f3n del p\u00fablico sobre los m\u00e9ritos del consumo de carne. <\/p>\n\n

Seg\u00fan la Better Food Foundation, las m\u00e1s de 500 instituciones en las que DefaultVeg participa<\/a> han reducido colectivamente las emisiones de carbono en 888.000 kilogramos y han ahorrado 21.000.000 de galones de agua.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

En conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n
<\/div>\n\n

Lograr que la gente cambie su dieta es dif\u00edcil, algo que es doblemente cierto cuando el cambio en cuesti\u00f3n va en contra de las normas y est\u00e1ndares culturales establecidos. Pero los empujoncitos basados en plantas son una manera f\u00e1cil y sin fricciones de sortear estos desaf\u00edos. <\/p>\n\n

Con simplemente presentar los alimentos basados en plantas como la opci\u00f3n predeterminada, al tiempo que se permite a la gente la libertad de comer lo que quiera, los defensores de las dietas respetuosas con el clima pueden aumentar el consumo de plantas, cambiar nuestras normas culturales en torno al consumo de carne y hacer que nuestros sistemas alimentarios sean m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las barreras socioecon\u00f3micas y psicol\u00f3gicas que impiden un sistema alimentario m\u00e1s sostenible.<\/p>\n","protected":false},"author":479,"featured_media":42488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2174,2173],"tags":[],"sm-feature":[1079],"coauthors":[2382],"class_list":["post-43372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","category-salud","sm-feature-explanatory"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43372"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/479"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43372"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43375,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43372\/revisions\/43375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43372"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=43372"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=43372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}