{"id":46478,"date":"2025-06-04T05:00:00","date_gmt":"2025-06-04T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-que-son-poco-saludables\/"},"modified":"2025-06-19T11:38:05","modified_gmt":"2025-06-19T18:38:05","slug":"que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-que-son-poco-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-que-son-poco-saludables\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son los alimentos ultraprocesados y por qu\u00e9 son poco saludables"},"content":{"rendered":"\n<p>La administraci\u00f3n Trump ha emprendido una cruzada contra los alimentos ultraprocesados en Estados Unidos. A pesar de la conocida afici\u00f3n del presidente por McDonald\u2019s, el secretario de Salud y Servicios Humanos, <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/rfk-jr-anti-processed-plant-based-foods\/\">Robert F. Kennedy Jr.<\/a>, ha sido desde hace tiempo un opositor de estos productos y su comisi\u00f3n, \u201cMake America Healthy Again\u201d (MAHA), recientemente vincul\u00f3 los <a href=\"https:\/\/www.whitehouse.gov\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/MAHA-Report-The-White-House.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alimentos ultraprocesados<\/a> con enfermedades cr\u00f3nicas en ni\u00f1os. <\/p>\n\n<p>Sin embargo, <a href=\"https:\/\/www.nbcnews.com\/health\/health-news\/trump-admin-corrects-rfk-jrs-maha-report-citation-errors-rcna209913\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la veracidad del informe MAHA de Kennedy<\/a> fue cuestionada pocos d\u00edas despu\u00e9s de su publicaci\u00f3n el 22 de mayo, cuando periodistas descubrieron que citaba varios estudios inexistentes y alteraba cifras de estudios reales para respaldar con mayor fuerza sus conclusiones. Aun as\u00ed, la pregunta persiste:<a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/media-obsessed-with-ultra-processed-foods\/\"> \u00bfSon realmente tan perjudiciales los alimentos ultraprocesados <\/a>como afirma Kennedy? <\/p>\n\n<p>No exactamente. Todo depende de los detalles, y cuando se trata de los impactos en la salud de los alimentos ultraprocesados, todo depende del tipo de alimento y de la calidad general de la dieta. <\/p>\n\n<p>Existen much\u00edsimos tipos diferentes de alimentos que entran en la categor\u00eda de \u201cultraprocesados\u201d y esto hace imposible generalizar si son siempre saludables o poco saludables.<\/p>\n\n<p>\u201cSiempre soy muy cautelosa al clasificar los alimentos como \u2018buenos\u2019 o \u2018malos\u2019, sean ultraprocesados o no\u201d, <a href=\"https:\/\/www.thenourishedprinciples.com\/about\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dice la dietista Stephanie Hodges<\/a> a Sentient. \u201cEso no cuenta toda la historia sobre si un alimento tiene un alto o bajo valor nutricional\u201d. <\/p>\n\n<p><br\/>Por supuesto, algunos alimentos ultraprocesados son claramente poco saludables, como las <a href=\"https:\/\/hsph.harvard.edu\/news\/ultra-processed-foods-some-more-than-others-linked-to-early-death\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carnes procesadas y los refrescos azucarados<\/a>. Pero el tema de los ultraprocesados es complejo y lo primero que debemos hacer es definir exactamente qu\u00e9 entendemos por \u201cultraprocesado\u201d. <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 significa \u201cultraprocesado\u201d?<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>\u201cAlimento procesado\u201d tiene una definici\u00f3n amplia pero sencilla: si un producto agr\u00edcola ha sido modificado de alguna manera respecto a su forma original, ha sido procesado. Esto incluye desde partir una manzana, lavar una lechuga, hornear un pastel o hacer una salsa de tomate, hasta cultivar carne a partir de c\u00e9lulas. <\/p>\n\n<p>La categor\u00eda de \u201cultraprocesado\u201d pretend\u00eda delimitar mejor el campo, pero resulta que definirla no es tan sencillo. \u201cUltra\u201d simplemente significa \u201cmuy\u201d o \u201caltamente\u201d, y debido a las distintas formas y grados en que se puede procesar un alimento, no hay un l\u00edmite claro entre procesado y ultraprocesado. <\/p>\n\n<p>Dicho esto, se han hecho intentos por estandarizar la definici\u00f3n. Una de las m\u00e1s utilizadas es la clasificaci\u00f3n NOVA, dise\u00f1ada por el Centro de Estudios Epidemiol\u00f3gicos en Salud y Nutrici\u00f3n de la Universidad de Sao Paulo, Brasil, y adoptada por la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas (ONU), el gobierno de Estados Unidos y otros organismos. <\/p>\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.congress.gov\/crs-product\/IF12826\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">definici\u00f3n NOVA de alimentos ultraprocesados<\/a> es bastante detallada, pero incluye conceptos clave como \u201cformulaciones industriales\u201d, \u201ccomponentes alimentarios (grasas hidrogenadas y almidones modificados)\u201d y alimentos \u201csintetizados en laboratorios a partir de sustratos alimentarios u otras fuentes org\u00e1nicas\u201d.<em> <\/em>Suelen contener aditivos como colorantes o potenciadores de sabor y, por lo general, no incluyen alimentos enteros en su composici\u00f3n.<\/p>\n\n<p>La lista de alimentos clasificados como ultraprocesados seg\u00fan NOVA es extensa y variada. Incluye: <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bebidas energ\u00e9ticas<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00f3rmulas infantiles<\/li>\n\n\n\n<li>Nuggets de pollo<\/li>\n\n\n\n<li>Barras de prote\u00ednas<\/li>\n\n\n\n<li>Vodka<\/li>\n\n\n\n<li>Helado<\/li>\n\n\n\n<li>Salchichas<\/li>\n\n\n\n<li>Refrescos<\/li>\n\n\n\n<li>Hamburguesas vegetales<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Pero, como veremos, el grado de procesamiento no basta para determinar el valor nutricional de un alimento.<\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 ciertos ultraprocesados son perjudiciales para ti?<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Muchos alimentos ultraprocesados no son muy saludables y algunos incluso pueden ser activamente da\u00f1inos. Hay varias razones para esto. <\/p>\n\n<p>Primero, el procesamiento puede eliminar nutrientes beneficiosos presentes en su estado natural. La fibra es un ejemplo cl\u00e1sico: frutas y cereales integrales pierden buena parte de su fibra<a href=\"https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/expert-answers\/juicing\/faq-20058020\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> al ser procesados de algunas maneras.<\/a> <\/p>\n\n<p>\u201cSi piensas en convertir harina de trigo integral en harina refinada, perder\u00e1s cerca de tres cuartas partes de la fibra\u201d, explica Noah Praamsma, coordinador de educaci\u00f3n nutricional en el Comit\u00e9 de M\u00e9dicos por una Medicina Responsable. \u201cEst\u00e1s perdiendo parte de esa fibra, junto con algunos micronutrientes que tu cuerpo realmente necesita y de los que se nutre\u201d. <\/p>\n\n<p>Esa p\u00e9rdida de nutrientes puede derivar en un segundo problema: el consumo excesivo. Praamsma usa el ejemplo del pan blanco, que es ultraprocesado. Al tener menos fibra que el pan integral, sacia menos y resulta m\u00e1s f\u00e1cil comer en exceso.  <\/p>\n\n<p>Por supuesto, muchos ultraprocesados ricos en sal, grasas o az\u00facar (o los tres) est\u00e1n dise\u00f1ados para ser <a href=\"https:\/\/www.newsweek.com\/hyper-palatable-food-obesity-fat-sugar-carbohydrates-sodium-1469528\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">altamente palatables, provocando el impulso de seguir comiendo<\/a>.<\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ultraprocesados: a veces pueden ser buenos<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>A pesar de lo anterior, no deber\u00edamos concluir que todos los ultraprocesados deber\u00edan ser evitados siempre. Muchos no son perjudiciales y algunos incluso son saludables. Todo depende del alimento y de tu dieta en general.  <\/p>\n\n<p>\u201cSi agrupas toda esa categor\u00eda y miras desde lejos, ver\u00e1s impactos negativos en la salud al consumirlos m\u00e1s\u201d, dice Praamsma. \u201cPero tambi\u00e9n es importante profundizar y ver qu\u00e9 alimentos est\u00e1n contribuyendo realmente a esos efectos\u201d. <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Riesgos de no procesar la leche animal<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Algunos alimentos pueden ser peligrosos si no se procesan. Es el caso de la leche cruda, que <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/rfks-raw-milk-upfs-oils-organic-food\/\">Kennedy promueve como alternativa saludable <\/a>a la leche pasteurizada. No lo es; la leche cruda puede contener pat\u00f3genos que se eliminan mediante pasteurizaci\u00f3n y, seg\u00fan la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA), ha enfermado a<a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/buy-store-serve-safe-food\/raw-milk-misconceptions-and-danger-raw-milk-consumption\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> miles de personas en Estados Unidos<\/a> desde los a\u00f1os 80, causando incluso muertes y abortos espont\u00e1neos.  <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alimentos vegetales ultraprocesados<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Una cr\u00edtica frecuente a las carnes vegetales es que son ultraprocesadas y, por tanto, comida chatarra. De hecho, como reporta Sentient en un art\u00edculo previo, organizaciones como el Center for Consumer Freedom (ahora Center for Organizational Research and Education) han financiado anuncios en peri\u00f3dicos y comerciales del Super Bowl con este mensaje. <\/p>\n\n<p>En realidad, muchas carnes vegetales est\u00e1n dise\u00f1adas para imitar el sabor de las c\u00e1rnicas tradicionales. Con una <a href=\"https:\/\/www.health.harvard.edu\/blog\/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">nutrici\u00f3n casi id\u00e9ntica<\/a>, una <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/las-dietas-basadas-en-plantas-cuentan-con-muchos-beneficios-para-la-salud-pero-que-demuestra-la-ciencia\/\">hamburguesa de carne vegetal <\/a>no ser\u00e1 peor que una de vacuno, aunque tampoco necesariamente mejor. Sin embargo, marcas como <a href=\"https:\/\/www.pbs.org\/newshour\/economy\/beyond-meat-hopes-healthier-burger-ingredients-will-boost-falling-u-s-sales\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Beyond Meat est\u00e1n promoviendo versiones m\u00e1s saludables<\/a>, aunque a\u00fan est\u00e1 por verse su efectividad.  <\/p>\n\n<p>Por supuesto, no todos los sustitutos vegetales son ultraprocesados. El tofu, el tempeh y el seit\u00e1n son opciones m\u00ednimamente procesadas, con buen perfil nutricional y pocos aditivos. <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 est\u00e1s reemplazando?<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p>El cambio es clave. Si reemplazas guisos de lentejas por hamburguesas vegetales ultraprocesadas, est\u00e1s bajando la calidad nutricional. Pero si reemplazas carne animal o nuggets, probablemente tu elecci\u00f3n sea igual de saludable y adem\u00e1s <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/new-study-confirms-plant-based-better\/\">mejor para el clima<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.vox.com\/future-perfect\/2022\/4\/22\/23036010\/eat-less-meat-vegetarian-effects-climate-emissions-animal-welfare-factory-farms\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">los animales<\/a>.  <\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ultraprocesado es una categor\u00eda muy simplificada<\/h2>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p><\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.jessicawilsonmsrd.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La dietista y autora Jessica Wilson<\/a> afirma que muchas veces se habla de \u201calimentos ultraprocesados\u201d cuando en realidad se hace referencia a un subconjunto espec\u00edfico que ya se sabe que es poco saludable, como papas fritas, dulces, refrescos, pasteles.<br\/><br\/>Aunque el concepto de ultraprocesado ha captado la atenci\u00f3n p\u00fablica, es m\u00e1s importante ver el panorama completo de la dieta.<br\/><br\/>\u201cLa evidencia sobre los riesgos de salud asociados a los ultraprocesados es mixta\u201d, se\u00f1ala Wilson. En cambio, sobre frutas y verduras, est\u00e1 claro que consumir m\u00e1s es beneficioso. En lugar de enfocarnos en clasificar alimentos, Wilson propone: \u201cAgreguemos m\u00e1s frutas y verduras a nuestras comidas. Comamos m\u00e1s alimentos frescos. Y bebamos m\u00e1s agua corriente\u201d.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por qu\u00e9 enfocar toda la atenci\u00f3n en los alimentos ultraprocesados no es contar toda la historia.<\/p>\n","protected":false},"author":479,"featured_media":46189,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2179,2173],"tags":[],"sm-feature":[1079],"coauthors":[2382],"class_list":["post-46478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta","category-salud","sm-feature-explanatory"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46478"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/479"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46478"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46481,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46478\/revisions\/46481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46478"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=46478"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=46478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}