{"id":47269,"date":"2025-05-27T05:00:00","date_gmt":"2025-05-27T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/como-la-industria-carnica-esta-reescribiendo-silenciosamente-la-ciencia-del-clima-para-los-ninos\/"},"modified":"2025-07-10T12:35:36","modified_gmt":"2025-07-10T19:35:36","slug":"como-la-industria-carnica-esta-reescribiendo-silenciosamente-la-ciencia-del-clima-para-los-ninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/como-la-industria-carnica-esta-reescribiendo-silenciosamente-la-ciencia-del-clima-para-los-ninos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la industria c\u00e1rnica est\u00e1 reescribiendo silenciosamente la ciencia del clima para los ni\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n

Para reducir la contaminaci\u00f3n clim\u00e1tica, debemos hablar de la alimentaci\u00f3n. La producci\u00f3n de alimentos representa aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero<\/a> y la carne, en particular la vacuna, es la que m\u00e1s contribuye a esa proporci\u00f3n<\/a>. El ganado bovino produce grandes cantidades de metano<\/a> y su cr\u00eda exige enormes cantidades de tierra, agua y alimento. Sin embargo, a medida que ha evolucionado el consenso cient\u00edfico sobre el impacto ambiental de la carne de vaca, tambi\u00e9n lo ha hecho la estrategia de la industria c\u00e1rnica sobre c\u00f3mo buscamos soluciones. Un enfoque fruct\u00edfero ha sido crear un curr\u00edculo educativo que define la \u201csostenibilidad\u201d sin mencionar lo que los cient\u00edficos recomiendan hacer para mitigar estas emisiones relacionadas con los alimentos: comer menos carne. <\/p>\n\n

A trav\u00e9s del programa Beef Checkoff, de mandato federal en Estados Unidos, grupos industriales como la Junta de Ganaderos de Carne de Res y la Asociaci\u00f3n Nacional de Ganaderos de Carne de Res (NCBA) han moldeado durante mucho tiempo la percepci\u00f3n p\u00fablica de la carne bovina. Quiz\u00e1s recuerdes campa\u00f1as publicitarias llamativas como \u201cCarne de vaca. Es lo que hay para cenar\u201d <\/a>, por ejemplo.<\/em><\/p>\n\n

Este no es un manual nuevo. Documentos de la NCBA reconocieron los impactos clim\u00e1ticos de la carne de vaca<\/a> ya en 1989, pero contribuyeron a desviar la atenci\u00f3n p\u00fablica. Una estrategia se centr\u00f3 en influir en la opini\u00f3n p\u00fablica dirigi\u00e9ndose a \u201cinfluencers\u201d: educadores y medios de comunicaci\u00f3n, en aquel entonces. <\/p>\n\n

\u201cEste tipo de intervenci\u00f3n en la infancia no es nueva\u201d, declara Jennifer Jacquet, profesora de ciencias ambientales y pol\u00edticas en la Universidad de Miami, a Sentient. \u201cVeo evidencia de que la industria c\u00e1rnica ha intervenido en la educaci\u00f3n infantil desde la d\u00e9cada de 1990 en torno al tema del cambio clim\u00e1tico\u201d. <\/p>\n\n

La industria ha continuado sus esfuerzos de divulgaci\u00f3n, m\u00e1s recientemente dirigidos a un p\u00fablico m\u00e1s joven e influenciable, con un curr\u00edculo sobre la carne bovina dise\u00f1ado para las aulas<\/a>, que comienza desde preescolar y se extiende hasta la secundaria.<\/p>\n\n

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Fomentando la confianza de los ni\u00f1os en la carne de vaca<\/strong><\/h2>\n\n
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\u201cQue esta industria, conocida por sus da\u00f1os ambientales y problemas de salud, haya puesto la mira en los ni\u00f1os no augura nada bueno para nuestros sistemas educativos\u201d, escribe Jennifer Molidor, activista alimentaria principal del Centro para la Diversidad Biol\u00f3gica, a Sentient.<\/p>\n\n

A primera vista, su prop\u00f3sito parece loable. Seg\u00fan un memorando reciente presentado por la Fundaci\u00f3n de la Oficina Agr\u00edcola Estadounidense para la Agricultura <\/a>(AFBFA), uno de los objetivos centrales de este programa educativo es proporcionar a 1.65 millones de educadores de todo el pa\u00eds \u201cmateriales que ense\u00f1en ciencias desde la perspectiva de la producci\u00f3n de carne de res\u201d. Sin embargo, esta perspectiva dista mucho de ser neutral. <\/p>\n\n

La propuesta buscaba m\u00e1s de medio mill\u00f3n de d\u00f3lares en fondos de Beef Checkoff, con el objetivo de llegar al mayor n\u00famero posible de estudiantes de los casi 3.4 millones que obtuvieron su diploma de bachillerato en 2024.<\/p>\n\n

Para llevar a cabo esta labor, la fundaci\u00f3n, adem\u00e1s de crear un programa de formaci\u00f3n para docentes, se ha asociado con el Centro de Alimentaci\u00f3n y Agricultura para la Educaci\u00f3n Cient\u00edfica, una colaboraci\u00f3n destinada a garantizar que materiales educativos precisos y atractivos lleguen a las aulas de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n

Lo que se considera \u201cpreciso\u201d en este caso lo define, por supuesto, en gran medida la propia industria. Si bien los materiales pueden cumplir con los est\u00e1ndares de educaci\u00f3n formal, a menudo presentan la producci\u00f3n de carne de vaca como ambientalmente responsable y nutricionalmente esencial, afirmaciones que contradicen las principales investigaciones sobre salud p\u00fablica y clima. <\/p>\n\n

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La ciencia y los materiales<\/strong><\/h2>\n\n
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Para estudiantes de secundaria, una actividad se centra en las emisiones de metano<\/a> del ganado. Hasta ahora, todo bien, ya que la producci\u00f3n de carne bovina s\u00ed genera contaminaci\u00f3n clim\u00e1tica. Se les pide a los estudiantes que analicen las entradas y salidas asociadas con la cr\u00eda de ganado y que articulen y eval\u00faen soluciones al problema de las emisiones de gas metano bas\u00e1ndose en el conocimiento adquirido. <\/p>\n\n

Sin embargo, los materiales no mencionan una soluci\u00f3n crucial: reducir el consumo de carne de vaca. Consumir menos carne y m\u00e1s plantas es una de las medidas clim\u00e1ticas dom\u00e9sticas m\u00e1s efectivas, seg\u00fan Project Drawdown<\/a>. Diversos expertos que estudian el tema han afirmado que el mundo no podr\u00e1 alcanzar sus objetivos clim\u00e1ticos<\/a>, o al menos evitar los peores escenarios de calentamiento global, sin reducir el consumo de carne. <\/p>\n\n

Los materiales educativos de la industria afirman lo contrario de esta investigaci\u00f3n, y adem\u00e1s la presentan de una manera que crea un argumento falaz. \u201cNo es posible eliminar la producci\u00f3n de metano de los rumiantes sin eliminar el rumen\u201d, dice un pasaje. <\/p>\n\n

Obs\u00e9rvese el \u00e9nfasis en la eliminaci\u00f3n, en lugar de la reducci\u00f3n, lo que enmarca la noci\u00f3n de cambio diet\u00e9tico como la veganizaci\u00f3n<\/a> del sistema alimentario, en lugar de lo que el famoso escritor gastron\u00f3mico Michael Pollan ha descrito, simplemente, como comer \u201cprincipalmente plantas\u201d.<\/p>\n\n

La \u201celiminaci\u00f3n\u201d mencionada en los materiales de la industria c\u00e1rnica se describe como \u201cindeseable\u201d porque har\u00eda que gran parte del suelo de la Tierra fuera \u201cinutilizable\u201d para el cultivo de alimentos. El argumento es que sin ganado, no habr\u00eda esti\u00e9rcol para fertilizar el suelo. <\/p>\n\n

En realidad, la producci\u00f3n de carne no desaparecer\u00e1 pronto. La industria c\u00e1rnica es un negocio de 227,900 millones de d\u00f3lares<\/a> en Estados Unidos y no se han realizado pol\u00edticas serias <\/a>para reducir el consumo de carne, y mucho menos para eliminarlo. <\/p>\n\n

Si Estados Unidos redujera el consumo de carne \u2014un componente crucial de los modelos clim\u00e1ticos que incluyen alimentos\u2014, a\u00fan habr\u00eda suficiente esti\u00e9rcol para fertilizar las tierras de cultivo. Despu\u00e9s de todo, la ganader\u00eda en Estados Unidos es responsable de 400,000 millones de kilos de esti\u00e9rcol <\/a>y otros desechos animales cada a\u00f1o. En Estados Unidos, producimos demasiado, por lo que las comunidades cercanas sufren escorrent\u00edas<\/a>, derrames e impactos documentados en la salud. <\/p>\n\n

En este programa de estudios sobre la industria, los estudiantes tambi\u00e9n reciben orientaci\u00f3n hacia soluciones que preservan el statu quo, como la cr\u00eda de vacas m\u00e1s eficientes, la optimizaci\u00f3n de los aditivos alimentarios o la utilizaci\u00f3n de compensaciones de carbono (aunque muchas compensaciones son defectuosas<\/a> o fraudulentas).<\/p>\n\n

\u201cEst\u00e1n muy cerca de entenderlo cuando dicen que la \u00fanica soluci\u00f3n es eliminar la ra\u00edz del problema, lo que en un mundo sensato significa menos vacas. Con cada esfuerzo por promover la alimentaci\u00f3n sostenible, una menor producci\u00f3n de ganado deber\u00eda ser parte de la ecuaci\u00f3n\u201d, escribe Molidor. <\/p>\n\n

Los materiales se integran en todos los niveles de grado. En primaria, se introduce a los estudiantes a los sistemas de pastoreo de ganado. Los estudiantes de secundaria examinan la huella de carbono de la carne de vaca, pero el \u00e9nfasis no est\u00e1 en la magnitud de las emisiones at\u00edpicas de la carne de vaca en comparaci\u00f3n con otros alimentos, sino en c\u00f3mo la gen\u00e9tica mejorada puede reducir esas emisiones por libra de carne. <\/p>\n\n

\u201cMi principal preocupaci\u00f3n es la forma en que han posicionado estos avances tecnol\u00f3gicos, que tienen que ver principalmente con el origen del alimento\u2026 los aditivos alimentarios y c\u00f3mo los relacionan con la elecci\u00f3n diet\u00e9tica\u201d, afirma Jacquet. \u201cDesde su punto de vista, la idea de reducir la carne, especialmente la de vaca, est\u00e1 descartada como intervenci\u00f3n\u201d. <\/p>\n\n

En secundaria, los estudiantes deben comparar sistemas de pastoreo rotativo con sistemas de pastoreo continuo, a menudo considerados como una estrategia clave para la producci\u00f3n sostenible de carne de res. Si bien todas estas intervenciones de la industria podr\u00edan tener un impacto moderado en la reducci\u00f3n de emisiones \u2014ninguna en t\u00e9rminos de c\u00f3mo se trata a los animales ni a los trabajadores de las plantas empacadoras de carne\u2014, los cient\u00edficos del clima han dejado claro<\/a> que simplemente no es posible reducir las emisiones relacionadas con los alimentos sin considerar la cantidad de carne de vaca que se consume en Estados Unidos. <\/p>\n\n

Las mejoras gen\u00e9ticas para reducir la huella de carbono de una vaca pueden reducir las emisiones por animal <\/a>hasta cierto punto, pero por s\u00ed solas no son suficientes para frenar el impacto clim\u00e1tico de la carne de vaca.<\/p>\n\n

\u201cEs importante se\u00f1alar que el supuesto secuestro de carbono que representan los reba\u00f1os de ganado en circunstancias limitadas es temporal, no escalable, est\u00e1 limitado por la ubicaci\u00f3n, se altera f\u00e1cilmente, se mide de manera deficiente y no compensa la contrapartida que conlleva, que es el aumento de las emisiones de metano\u201d, escribe Molidor.<\/p>\n\n

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Campa\u00f1a continua de la industria c\u00e1rnica para restaurar la confianza<\/strong><\/h2>\n\n
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Seg\u00fan el memorando, el programa tiene varios objetivos. Uno de ellos es moldear no solo la forma en que los estudiantes aprenden, sino tambi\u00e9n su alimentaci\u00f3n. \u201cLos estudiantes con informaci\u00f3n precisa pueden tomar decisiones diet\u00e9ticas informadas como futuros consumidores\u201d, afirma el documento. <\/p>\n\n

Otro es \u201cdesempe\u00f1ar un papel vital para generar confianza y asegurar un futuro positivo para la producci\u00f3n de carne de res estadounidense\u201d, seg\u00fan el mismo documento.<\/p>\n\n

Fomentar la confianza en las industrias c\u00e1rnica y l\u00e1ctea adquiri\u00f3 una importancia creciente para la industria c\u00e1rnica tras aproximadamente una d\u00e9cada de investigaciones sobre granjas industriales<\/a>, impugnaciones legales y reformas estatales. Una inversi\u00f3n de la industria porcina de 2023 en educaci\u00f3n superior tambi\u00e9n se centr\u00f3 en estudiar maneras de fomentar la confianza de los consumidores en cuestiones de bienestar animal<\/a>, por ejemplo. <\/p>\n\n

Estos materiales est\u00e1n disponibles gratuitamente para los educadores de todo el pa\u00eds y, si bien no existe un seguimiento centralizado de d\u00f3nde se utilizan, es m\u00e1s probable que aparezcan en estados con fuertes v\u00ednculos agr\u00edcolas. Programas como \u201cAgricultura en el Aula\u201d de Oklahoma<\/a> colaboran directamente con la industria de la carne de vaca, mientras que el Consejo de la Carne de Res de Kansas<\/a> ofrece una serie de lecturas sobre sostenibilidad a las escuelas. A diferencia de los libros de texto, los materiales patrocinados por la industria pueden llegar a las aulas discretamente, a menudo mediante capacitaci\u00f3n docente o env\u00edos por correo, sin mucha supervisi\u00f3n ni revisi\u00f3n<\/a>. Jacquet, que es una de las investigadoras que ha analizado los documentos de archivo de la NCBA<\/a>, afirma que el objetivo es claro: \u201cSin duda, est\u00e1n moldeando el discurso popular sobre qu\u00e9 se puede hacer para abordar las preocupaciones ambientales de los ni\u00f1os\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los estudiantes aprenden sobre el metano, pero no sobre c\u00f3mo comer menos carne.<\/p>\n","protected":false},"author":487,"featured_media":46081,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2165,2183],"tags":[],"sm-feature":[2744],"coauthors":[2392],"class_list":["post-47269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-clima","category-industria-es","sm-feature-feature"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47269"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/487"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47269"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47272,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47269\/revisions\/47272"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47269"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=47269"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=47269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}