{"id":47588,"date":"2025-07-03T05:00:00","date_gmt":"2025-07-03T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/comer-solo-un-10-menos-de-carne-podria-ayudar-a-proteger-el-agua-potable\/"},"modified":"2025-07-31T13:56:02","modified_gmt":"2025-07-31T20:56:02","slug":"comer-solo-un-10-menos-de-carne-podria-ayudar-a-proteger-el-agua-potable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/comer-solo-un-10-menos-de-carne-podria-ayudar-a-proteger-el-agua-potable\/","title":{"rendered":"Comer solo un 10 % menos de carne podr\u00eda ayudar a proteger el agua potable"},"content":{"rendered":"\n

El argumento medioambiental a favor de las hamburguesas de origen vegetal<\/a> suele centrarse en el clima, ya que las emisiones de gases de efecto invernadero por prote\u00edna de guisante o soja son solo una fracci\u00f3n de lo que se necesita para producir carne de res<\/a>. Pero una nueva investigaci\u00f3n muestra que cambiar la carne convencional por alternativas \u2014definidas por los investigadores como carne vegetal, a base de insectos o cultivada\u2014 podr\u00eda lograr a\u00fan m\u00e1s. Este cambio reducir\u00eda los crecientes niveles de contaminaci\u00f3n del agua provenientes de la producci\u00f3n de carne y l\u00e1cteos, lo que resultar\u00eda en agua m\u00e1s limpia en las comunidades agr\u00edcolas. En un estudio publicado en Nature Food el 13 de junio, cient\u00edficos descubrieron que reemplazar solo el 10 % de la carne que consumen los estadounidenses<\/a> con opciones alternativas reducir\u00eda el riesgo de niveles peligrosamente altos de nitrato en las aguas subterr\u00e1neas en hasta un 20 %. M\u00e1s espec\u00edficamente, los investigadores estimaron que este cambio podr\u00eda reducir el uso de fertilizantes en un 3.4 %, disminuir la producci\u00f3n de esti\u00e9rcol en un 10.7 % y reducir el uso de agua en un 4.5 %. Y si las personas reemplazaran la mitad de la carne en sus dietas por prote\u00ednas alternativas, el impacto ser\u00eda a\u00fan mayor: la calidad del agua probablemente mejorar\u00eda en el 60 % de las regiones de Estados Unidos, especialmente en \u00e1reas donde la escorrent\u00eda de fertilizantes y el esti\u00e9rcol del ganado son generalizados.\u201cEsto sugiere que incluso cambios diet\u00e9ticos modestos pueden tener el mayor impacto en regiones con alta actividad agr\u00edcola\u201d, dijo Zhilin Guo, uno de los autores del estudio, a Sentient en un correo electr\u00f3nico posterior.El nuevo estudio analiza c\u00f3mo la producci\u00f3n de carne convencional ha contribuido a la contaminaci\u00f3n por nitratos en las aguas subterr\u00e1neas en Estados Unidos desde 1985 hasta 2020, y c\u00f3mo cambiar a prote\u00ednas alternativas podr\u00eda mejorar la calidad del agua.Seg\u00fan datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) de 2022, los estadounidenses consumen en promedio 224.9 libras de carne roja y aves<\/a> por persona cada a\u00f1o. Para satisfacer esta demanda, adem\u00e1s de las exportaciones, se proyecta que la industria c\u00e1rnica produzca 26,360 millones de libras de carne de res, 6,950 millones de libras de carne de cerdo y 47,580 millones de libras de carne de pollo en 2025. Pero producir tanta carne tiene un alto costo ambiental. La producci\u00f3n de carne es uno de los sectores que m\u00e1s recursos consume, requiriendo grandes cantidades de alimento, tierra y agua. Estos costos no son iguales para todos los tipos de ganado: criar vacas y otros rumiantes genera enormes cantidades de emisiones clim\u00e1ticas, mientras que el esti\u00e9rcol de granjas lecheras y porcinas libera metano y contamina cuerpos de agua (los desechos de aves tambi\u00e9n contribuyen a la contaminaci\u00f3n). Los pozos han alcanzado niveles r\u00e9cord de agotamiento en la \u00faltima d\u00e9cada<\/a>, mientras que el uso de fertilizantes con nitrato en los campos ha seguido aumentando, dice Matt Hotze, quien dirige las operaciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas del grupo de defensa de la carne alternativa Good Food Institute. El nitrato se filtra a los acu\u00edferos subterr\u00e1neos de las regiones agr\u00edcolas principalmente a trav\u00e9s de la escorrent\u00eda de fertilizantes y esti\u00e9rcol de granja. \u201cEso est\u00e1 drenando acu\u00edferos que ya se est\u00e1n reduciendo. As\u00ed que no es una gran sorpresa que, si realmente pudi\u00e9ramos reducir la cantidad de fertilizante que usamos para criar animales, entonces podr\u00edamos reducir la cantidad de nitrato que entra en estas fuentes de agua subterr\u00e1nea en declive\u201d, dijo Hotze \u2014quien no particip\u00f3 en el estudio\u2014 a Sentient.<\/p>\n\n

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Contaminaci\u00f3n por nitratos en el agua<\/strong><\/h2>\n\n
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Un an\u00e1lisis de 2020 del Environmental Working Group<\/a> encontr\u00f3 que los sistemas de agua potable que sirven a unos 21 millones de personas en California, Illinois, Iowa, Kansas, Maryland, Nebraska, Oklahoma, Pensilvania, Texas y Wisconsin \u2014el coraz\u00f3n agr\u00edcola de Estados Unidos\u2014 estaban contaminados con nitratos.Seg\u00fan la Ley de Agua Potable Segura<\/a>, la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental de Estados Unidos (EPA) ha establecido un l\u00edmite legal de 10 miligramos por litro de nitrato en el agua potable. Sin embargo, niveles superiores a 3 mg\/L en sistemas de agua subterr\u00e1nea suelen indicar contaminaci\u00f3n. Ingerir demasiado nitrato puede causar metahemoglobinemia<\/a> \u2014tambi\u00e9n conocida como s\u00edndrome del beb\u00e9 azul\u2014, una condici\u00f3n que reduce la capacidad de la sangre para transportar ox\u00edgeno, particularmente en beb\u00e9s. Estudios tambi\u00e9n han vinculado el nitrato en el agua potable con un mayor riesgo de c\u00e1ncer colorrectal<\/a>, enfermedades de la tiroides y ciertos defectos cong\u00e9nitos<\/a>. La verdadera soluci\u00f3n al problema de la escorrent\u00eda de nitratos, argumenta Hotze, es repensar completamente el sistema alimentario, no solo modificar el dise\u00f1o de los corrales. \u201cTenemos una soluci\u00f3n frente a nosotros que realmente puede ayudar con ese problema\u201d, dice, refiri\u00e9ndose a las prote\u00ednas alternativas. \u201cQue en realidad elimina al intermediario, por as\u00ed decirlo, de la producci\u00f3n de alimentos\u201d. <\/p>\n\n

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La carne m\u00e1s sostenible es vegetal<\/strong><\/h2>\n\n
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La carne de res es la prote\u00edna que m\u00e1s recursos demanda<\/a>. Producir solo un kilogramo de carne de res requiere 519 gramos de fertilizante, 49.5 metros c\u00fabicos de agua y 218.3 metros cuadrados de tierra. Cada kilo de carne de res tambi\u00e9n genera 214.5 kilos de CO\u2082 equivalente, que es aproximadamente lo mismo que conducir un auto a gasolina t\u00edpico durante unos 880 km. Producir un kilo de carne de cerdo, en comparaci\u00f3n, utiliza 520.9 gramos de fertilizante, 17.2 metros c\u00fabicos de agua y 71.3 metros cuadrados de tierra. La producci\u00f3n de pollo exige un poco menos: 389.6 gramos de fertilizante, 11.7 m\u00b3 de agua y 48.5 m\u00b2 de tierra. Las emisiones por kilo son de 43.2 kg CO\u2082e para el cerdo y 29.3 kg CO\u2082e para el pollo: una fracci\u00f3n de las emisiones de la carne de res. En cambio, la carne vegetal \u2014especialmente la basada en soja, que domina el mercado\u2014 es mucho m\u00e1s sostenible. Al eliminar al ganado de la ecuaci\u00f3n, la carne de soja requiere solo 26.4 gramos de fertilizante, 12.7 m\u00b2 de tierra y genera apenas 1.9 kg CO\u2082e por kilo de producto. En otras palabras, la carne vegetal impacta mucho menos. \u201cReduce el uso de agua en un 95 %. Hay un 93 % menos de contaminaci\u00f3n y se necesita un 79 % menos de tierra. Son reducciones realmente dram\u00e1ticas\u201d, dice Hotze. Para producir un kilo de carne a base de insectos, se requieren 30.9 gramos de fertilizante, 11.5 m\u00b3 de agua y 16.5 m\u00b2 de tierra. Emite solo 12.7 kg CO\u2082e. Sin embargo, criar insectos plantea preocupaciones de bienestar<\/a>, dado que hay crecientes evidencias cient\u00edficas sobre su inteligencia<\/a> y sintiencia. La carne cultivada \u2014a veces llamada carne de laboratorio, aunque el t\u00e9rmino es controvertido\u2014 usa solo 3.1 m\u00b3 de agua por kilo de prote\u00edna, lo que la convierte en la opci\u00f3n m\u00e1s eficiente en cuanto a agua. Sin embargo, emite 98.3 kg CO\u2082e, solo superada por la carne de res entre todas las fuentes de prote\u00edna analizadas. Algunos otros estudios <\/a>han hallado emisiones m\u00e1s bajas para la carne cultivada, pero asumen una futura transici\u00f3n a fuentes de energ\u00eda limpia<\/a>. A pesar de los muchos beneficios ambientales, todas las formas de prote\u00edna alternativa incluidas en el estudio enfrentan grandes obst\u00e1culos para su adopci\u00f3n, entre los que destacan la baja aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores y la falta de inversi\u00f3n.<\/p>\n\n

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Se necesita una gran inversi\u00f3n para que las prote\u00ednas alternativas puedan competir<\/strong><\/h2>\n\n
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En 2024, m\u00e1s de la mitad de los estadounidenses probaron carne vegetal, pero solo el 24 % dijo consumirla al menos una vez al mes, seg\u00fan datos del Good Food Institute<\/a>. La carne convencional todav\u00eda domina los platos en Estados Unidos. Los analistas proyectan que el mercado c\u00e1rnico estadounidense crecer\u00e1 a 215.760 millones de d\u00f3lares <\/a>para 2028 desde los 172.940 millones en 2021. Estados Unidos ocupa el segundo lugar junto con Espa\u00f1a en consumo per c\u00e1pita de carne, con un promedio de 144 kilogramos \u2014o 317.5 libras\u2014 por a\u00f1o,<\/a> seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). En Estados Unidos, las aves representan la mayor parte con 53 kg por persona al a\u00f1o, seguidas de 38 kg de carne de res y 30 kg de cerdo. Portugal ocupa el primer lugar, principalmente debido a su alto consumo de pescado (151 kg por persona al a\u00f1o). Hacer que las prote\u00ednas alternativas sean m\u00e1s accesibles y asequibles es esencial para aumentar su adopci\u00f3n, dice Guo. Pero eso no ocurrir\u00e1 sin inversiones significativas. Un informe de 2024 del Breakthrough Institute destac\u00f3 que la inversi\u00f3n p\u00fablica en innovaci\u00f3n alimentaria<\/a>, como las prote\u00ednas alternativas, deber\u00eda estar al nivel de la financiaci\u00f3n para energ\u00edas limpias, especialmente dado que la carne \u2014particularmente la de res\u2014 es una gran fuente de emisiones clim\u00e1ticas. La Ley Agr\u00edcola de Estados Unidos deber\u00eda facilitar la diversificaci\u00f3n de las fuentes de prote\u00edna del pa\u00eds y dar a los agricultores m\u00e1s opciones, argumenta Hotze, como cultivar guisantes o frijoles mungo para carne vegetal. Aunque Hotze no es optimista sobre grandes cambios en la pr\u00f3xima versi\u00f3n de la ley, sigue teniendo esperanza. A los agricultores les encantar\u00eda cultivar algo m\u00e1s que soja y ma\u00edz, dice. \u201cLes encantar\u00eda tener diferentes oportunidades para ampliar lo que hacen y tener nuevas fuentes de ingresos, lo cual ser\u00eda excelente para ellos\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reducir el consumo de carne disminuir\u00eda los niveles de nitrato en las aguas subterr\u00e1neas en un 20 %, seg\u00fan un nuevo estudio.<\/p>\n","protected":false},"author":533,"featured_media":47149,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2165,2207],"tags":[],"sm-feature":[2370],"coauthors":[2825],"class_list":["post-47588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-clima","category-investigacion-es","sm-feature-solutions"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47588"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/533"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47588"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47588\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47591,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47588\/revisions\/47591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/47149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47588"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=47588"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=47588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}