{"id":48466,"date":"2025-09-05T05:00:00","date_gmt":"2025-09-05T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/los-trabajadores-enfrentan-un-calor-peligroso-incluso-dentro-de-los-restaurantes-de-comida-rapida\/"},"modified":"2025-09-18T10:14:42","modified_gmt":"2025-09-18T17:14:42","slug":"los-trabajadores-enfrentan-un-calor-peligroso-incluso-dentro-de-los-restaurantes-de-comida-rapida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/los-trabajadores-enfrentan-un-calor-peligroso-incluso-dentro-de-los-restaurantes-de-comida-rapida\/","title":{"rendered":"Los trabajadores enfrentan un calor peligroso, incluso dentro de los restaurantes de comida r\u00e1pida"},"content":{"rendered":"\n

Esta historia fue publicada originalmente por Grist<\/a>. Suscr\u00edbete aqu\u00ed al bolet\u00edn semanal<\/a> de Grist. <\/em>No hace mucho, Guillermina se encontr\u00f3 con una compa\u00f1era de trabajo en el consultorio de su doctora. Ambas mujeres trabajan juntas en un McDonald\u2019s cerca de San Jos\u00e9, California. Cuando Guillermina le pregunt\u00f3 qu\u00e9 hac\u00eda en el m\u00e9dico, la compa\u00f1era respondi\u00f3 que se hab\u00eda estado sintiendo mal y a\u00f1adi\u00f3: \u201cYa sabes lo caliente que se pone la cocina\u201d. Guillermina lo entend\u00eda. Ella es la gerente de turno en el McDonald\u2019s y ha trabajado en comida r\u00e1pida durante 22 a\u00f1os. El aire acondicionado en el edificio es viejo, dijo, y no est\u00e1 dise\u00f1ado para las abrasadoras temperaturas de verano que se experimentan hoy. El a\u00f1o pasado, los empleados se declararon en huelga despu\u00e9s de que las temperaturas en la cocina superaran los 100 grados Fahrenheit (37.7 grados Celsius). Seg\u00fan Guillermina, ella y sus compa\u00f1eros \u2014en su mayor\u00eda mujeres, en su mayor\u00eda hispanohablantes\u2014 a menudo trabajan bajo calor excesivo, lidiando con mareos, dolores de cabeza y fatiga, hasta el punto de vomitar.Trat\u00f3 de consolar a su compa\u00f1era. Guillermina es miembro del Sindicato de Trabajadores de Comida R\u00e1pida de California, un nuevo esfuerzo del Sindicato Internacional de Empleados de Servicios, o SEIU, para organizar a trabajadores de comida r\u00e1pida con bajos salarios. Muchas veces hab\u00eda invitado a su compa\u00f1era a unirse al sindicato, pero siempre se hab\u00eda negado. En el consultorio de la doctora, Guillermina aprovech\u00f3 otra oportunidad para insistir, pero su compa\u00f1era respondi\u00f3 con franqueza: ella y los dem\u00e1s empleados ten\u00edan miedo. En una entrevista en espa\u00f1ol, Guillermina comparti\u00f3 que ella tambi\u00e9n teme represalias en el lugar de trabajo por organizarse (Grist solo identifica a Guillermina por su primer nombre para proteger su identidad). Dos veces le hab\u00edan recortado las horas y, despu\u00e9s de que ella y sus compa\u00f1eros se declararon en huelga, sus gerentes la amenazaron, dici\u00e9ndole que por su culpa todos iban a ser despedidos. Este mes, el SEIU llev\u00f3 a cabo una serie de acciones con trabajadores como Guillermina en todo California para protestar contra el calor peligroso en los restaurantes de comida r\u00e1pida. En San Jos\u00e9, trabajadores de un local de El Pollo Loco abandonaron sus puestos y se declararon en huelga de dos d\u00edas<\/a> despu\u00e9s de que las temperaturas en el restaurante alcanzaran los 90 \u00baF (32.2 \u00baC). La \u201cSemana del Calor<\/a>\u201d del sindicato es la m\u00e1s reciente de una nueva ola de organizaci\u00f3n laboral centrada en c\u00f3mo el cambio clim\u00e1tico impacta a los trabajadores<\/a>. Pero el temor razonable que enfrentan Guillermina y sus compa\u00f1eros subraya los desaf\u00edos de hacer responsables a los empleadores por la seguridad de los trabajadores en un planeta que se calienta. \u201cHan tomado represalias contra m\u00ed\u201d, dijo Guillermina, \u201cy no estoy bien, ni f\u00edsica ni mentalmente, por eso\u201d. Despu\u00e9s de la huelga, cuando le recortaron las horas, se atras\u00f3 en los pagos del auto y las facturas. Su esposo, que sufre de diabetes y problemas de audici\u00f3n, no puede trabajar, y sin sus ingresos habituales, no pod\u00eda pagar la comida. M\u00e1s tarde fue al hospital con signos de paro card\u00edaco. \u201cPero no me voy a quedar callada y no voy a dejar el sindicato\u201d, asegur\u00f3. \u201cEse es el \u00fanico lugar que se preocupa por que yo conozca mis derechos\u201d. <\/p>\n\n

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En San Jos\u00e9, trabajadores de una sede de El Pollo Loco realizaron una huelga de dos d\u00edas la semana pasada. Las temperaturas dentro del restaurante hab\u00edan alcanzado los 90 grados Fahrenheit. Cr\u00e9dito: Sindicato de Trabajadores de Comida R\u00e1pida de California v\u00eda Grist. <\/figcaption><\/figure>\n\n
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El calor es el fen\u00f3meno meteorol\u00f3gico m\u00e1s letal en Estados Unidos<\/a>. Y durante d\u00e9cadas, la lucha por proteger a la fuerza laboral estadounidense de enfermedades relacionadas con el calor se ha centrado en industrias al aire libre<\/a>, como la agricultura<\/a> y la construcci\u00f3n<\/a>. Pero cada vez m\u00e1s, el movimiento laboral, los defensores de la justicia ambiental y los legisladores reconocen que los trabajadores en interiores tambi\u00e9n son vulnerables a los efectos del calor extremo<\/a>. Es com\u00fan en la industria de la comida r\u00e1pida, por ejemplo, que los vest\u00edbulos y las \u00e1reas de comedor est\u00e9n bien climatizados, pero hay muchas fuentes de calor en las cocinas de los restaurantes, lo que las hace extremadamente dif\u00edciles de enfriar. Los trabajadores que luchan por equilibrar estas disparidades entienden personalmente la conexi\u00f3n entre el estr\u00e9s t\u00e9rmico que experimentan en interiores y el calor agobiante del exterior, dijo Yana Kalmyka, una organizadora laboral. Desde 2023, Kalmyka ha sido voluntaria en el Comit\u00e9 de Organizaci\u00f3n de Emergencia en el Lugar de Trabajo, o EWOC (por sus siglas en ingl\u00e9s), un proyecto nacido de la pandemia de COVID para ayudar a los trabajadores a organizarse en respuesta a la crisis de salud p\u00fablica imprevista. EWOC ha sido especialmente eficaz en la organizaci\u00f3n de trabajadores de restaurantes y comida r\u00e1pida. Esos trabajadores \u201csienten que el calor empeora cada a\u00f1o. Tambi\u00e9n saben que si hace mucho calor y su jefe los presiona para entregar pedidos en 45 segundos, la rapidez con la que se ven obligados a moverse va a agravar su estr\u00e9s t\u00e9rmico\u201d, explic\u00f3 Kalmyka, quien anteriormente ayud\u00f3 a organizar a los trabajadores de Starbucks en Texas.No se trata solo de que los restaurantes, cafeter\u00edas y cadenas de comida r\u00e1pida puedan carecer de control clim\u00e1tico adecuado \u2014o de que trabajar junto a un horno abrasador sea f\u00edsicamente agotador\u2014. Si los trabajadores se desplazan al trabajo durante una ola de calor, especialmente si caminan, van en bicicleta o dependen del transporte p\u00fablico, a menudo comienzan sus turnos con cierto grado de exposici\u00f3n al calor. Una vez que registran su entrada, las condiciones aumentan las probabilidades de complicaciones de salud. \u201cDesafortunadamente, este problema solo est\u00e1 empeorando\u201d, dijo Kalmyka, \u201cporque en el lado clim\u00e1tico, no estamos haciendo los cambios que necesitamos como sociedad para evitar que el calor extremo empeore\u201d.En California, ahora se requiere<\/a> que los empleadores ofrezcan pausas para beber agua y \u00e1reas de descanso para los trabajadores en interiores cuando la temperatura supera los 82 grados Fahrenheit (27.7 grados Celsius). Sin embargo, un nuevo informe del SEIU encontr\u00f3 que 3 de cada 5 trabajadores de comida r\u00e1pida reportaron calor excesivo en sus restaurantes y casi la mitad experiment\u00f3 s\u00edntomas de enfermedades relacionadas con el calor. Laura Stock, autora del pr\u00f3logo del informe del SEIU, anteriormente form\u00f3 parte de la Junta de Normas de la Divisi\u00f3n de Seguridad y Salud Ocupacional de California (Cal\/OSHA), que establece las regulaciones laborales del estado. Cuando se estaba elaborando la regla sobre calor en interiores, Stock dijo que los testimonios de los trabajadores, incluidos los de comida r\u00e1pida y restaurantes, demostraron la necesidad de protecciones m\u00e1s estrictas. \u201cFue una victoria tremenda que se aprobara esta regulaci\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3 Stock. \u201cPero la \u00fanica manera en que tiene valor es si se hace cumplir\u201d. De esta manera, California sirve como una especie de caso de prueba para Estados Unidos, ya que el gobierno federal considera un est\u00e1ndar nacional sobre calor para trabajadores al aire libre y en interiores. El a\u00f1o pasado, la Administraci\u00f3n de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA), la agencia federal de seguridad laboral, comparti\u00f3 un borrador de texto de una norma propuesta<\/a> destinada a proteger a los trabajadores del estr\u00e9s t\u00e9rmico y las enfermedades; incluye disposiciones que los defensores han descrito como necesarias y de sentido com\u00fan, como que los empleadores proporcionen acceso a agua potable y sombra, as\u00ed como capacitar a los empleados para identificar signos de enfermedades relacionadas con el calor. La agencia parece estar avanzando en la finalizaci\u00f3n de la norma<\/a>, aunque los expertos temen que la administraci\u00f3n Trump pueda frenar el proceso. Es en este contexto que el SEIU se est\u00e1 organizando, en un momento en que \u201cno est\u00e1 claro si la administraci\u00f3n Trump va a cancelar o avanzar con la buena norma propuesta por el expresidente Joe Biden sobre el calor\u201d, dijo Steven Greenhouse, exreportero laboral de The New York Times. Los resultados de la encuesta del SEIU a trabajadores de comida r\u00e1pida sugieren que, incluso en el mejor de los casos, las leyes bien redactadas pueden ser in\u00fatiles sin una amplia divulgaci\u00f3n, educaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n. Esto representa un problema en California, donde Cal\/OSHA sufre de escasez de personal<\/a>. Pero incluso si la ley se cumpliera perfectamente, trabajadores como Guillermina dicen que las regulaciones actuales, por bien intencionadas que sean, son insuficientes cuando los empleadores valoran las ganancias por encima de la seguridad y la comodidad de los empleados. Por ejemplo, la norma sobre calor en interiores de California especifica que los empleadores deben proporcionar a los trabajadores un lugar fresco para descansar cuando las temperaturas superen los 82 \u00baF e incentivar el tomar descansos proactivos. Pero Guillermina dice que descansar suele ser una causa perdida en su McDonald\u2019s, donde la cocina est\u00e1 atendida por dos o tres mujeres como m\u00e1ximo. \u201cSi es hora pico, cuando el restaurante est\u00e1 m\u00e1s lleno y los pedidos siguen llegando, incluso si las trabajadoras se est\u00e1n muriendo de calor, \u00bfcrees que pueden parar y tomarse un descanso?\u201d, expres\u00f3. Cuando las temperaturas en interiores superan los 87 \u00baF (30 \u00baC), la norma sobre calor en interiores de California s\u00ed exige que las empresas reduzcan el ritmo de producci\u00f3n. Aun as\u00ed, Guillermina dice que la salud de los trabajadores suele ser una idea secundaria para los jefes. \u201cPara ellos solo somos un n\u00famero\u201d, dijo, \u201cy cuando les generamos dinero, es a gran costo personal para nuestra seguridad\u201d. Ella se\u00f1ala que lo que realmente ayudar\u00eda es que la gerencia arreglara el aire acondicionado de la cocina. El informe del SEIU encontr\u00f3 que 4 de cada 5 trabajadores de comida r\u00e1pida reportaron problemas con el aire acondicionado de sus restaurantes, y la mitad dijo que la gerencia alegaba que era \u201cdemasiado caro\u201d reparar permanentemente estos aparatos.Si las buenas leyes son insuficientes para proteger a los trabajadores, entonces la responsabilidad recae en los grupos de defensa para luchar por el cambio. \u201cEs muy importante actuar colectivamente\u201d, afirm\u00f3 Stock, y a\u00f1adi\u00f3: \u201cTus derechos son m\u00e1s f\u00e1ciles de proteger si trabajas en grupo\u201d. Aunque la tienda de Guillermina no particip\u00f3 en ninguna huelga de la Semana del Calor, espera que sus compa\u00f1eras puedan superar su miedo juntas para elevar los est\u00e1ndares en el trabajo. \u201cTenemos derechos, los mismos que cualquier otro trabajador, y debemos saberlo\u201d. <\/p>\n\n

Grist es una organizaci\u00f3n de medios sin fines de lucro e independiente dedicada a contar historias de soluciones clim\u00e1ticas y un futuro justo. M\u00e1s informaci\u00f3n en Grist.org<\/a> <\/p>\n