{"id":48906,"date":"2025-09-25T05:00:00","date_gmt":"2025-09-25T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/hacer-una-autopsia-del-veganismo-es-prematuro\/"},"modified":"2025-10-16T11:28:37","modified_gmt":"2025-10-16T18:28:37","slug":"hacer-una-autopsia-del-veganismo-es-prematuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/hacer-una-autopsia-del-veganismo-es-prematuro\/","title":{"rendered":"Hacer una autopsia del veganismo es prematuro"},"content":{"rendered":"\n

Era 2020, y documentales como What the Health y The Game Changers \u2014estrenados un par de a\u00f1os antes\u2014 estaban abriendo los ojos a los beneficios de llevar una dieta basada en plantas<\/a>. Beyond Meat acababa de salir a bolsa con gran revuelo y la leche de avena era la nueva opci\u00f3n de moda en las cafeter\u00edas de los vecindarios. El mensaje cultural era claro: ser vegano era cool. Hoy, los titulares sugieren lo contrario. En marzo, The Atlantic inform\u00f3 que \u201cla alimentaci\u00f3n basada en plantas ha perdido su atractivo\u201d. A principios de este mes, The Guardian report\u00f3 que \u201clas hamburguesas veganas est\u00e1n perdiendo<\/a> la guerra cultural contra la carne\u201d. Y en un art\u00edculo de opini\u00f3n del Financial Times en agosto titulado \u201cPor qu\u00e9 los veganos perdieron<\/a>\u201d, Henry Mance escribi\u00f3 que \u201clos defensores de lo libre de carne estaban confiando en una conversi\u00f3n masiva\u2026 que no est\u00e1 ocurriendo\u201d, agregando que los veganos nunca podr\u00edan ganar porque \u201ctrataban de derribar miles de a\u00f1os de cocina humana\u201d. Definitivamente hay datos que respaldan esta conclusi\u00f3n. Beyond Meat est\u00e1 reestructur\u00e1ndose<\/a> tras un gran rescate financiero, restaurantes veganos est\u00e1n cerrando<\/a> o a\u00f1adiendo carne a sus men\u00fas y el consumo de carne \u2014especialmente de pollo<\/a>\u2014 es m\u00e1s alto que nunca en Estados Unidos.Sin embargo, estas eleg\u00edas al veganismo tienden a minimizar un punto cr\u00edtico: enfrentarse a la industria c\u00e1rnica \u2014una m\u00e1quina monstruosa con recursos de cabildeo y marketing sin parang\u00f3n\u2014 nunca fue una pelea justa.<\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tan grande es la industria c\u00e1rnica?<\/h2>\n\n
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En 2024, la industria c\u00e1rnica estadounidense gener\u00f3 casi 300,000 millones de d\u00f3lares en ingresos combinados. Ese a\u00f1o, los estadounidenses consumieron casi 230 libras de carne y aves per c\u00e1pita. Estas cifras empeque\u00f1ecen a las del sector de alternativas vegetales, valorado en poco menos de 4,000 millones de d\u00f3lares en el mismo a\u00f1o. Esto va m\u00e1s all\u00e1 de la demanda del mercado. Para mantener la carne en las mesas de los estadounidenses, los cabilderos de la industria de procesamiento de carne gastaron colectivamente 5.5 millones de d\u00f3lares en Washington D.C. en 2024. Su objetivo es influir en las agencias reguladoras, y lo logran. Seg\u00fan un informe de 2023 de la Universidad de Stanford, entre 2014 y 2020, aproximadamente 800 veces m\u00e1s financiamiento p\u00fablico y 190 veces m\u00e1s dinero de cabildeo fueron destinados a la carne y los l\u00e1cteos<\/a> que a las alternativas vegetales y cultivadas en laboratorio. Los investigadores concluyeron que la pol\u00edtica estadounidense favoreci\u00f3 abrumadoramente la ganader\u00eda, canalizando m\u00e1s fondos hacia la producci\u00f3n animal y de piensos. Desde el inicio, las nuevas alternativas c\u00e1rnicas estaban en desventaja frente al dominio arraigado de la industria. <\/p>\n\n

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El ciclo de expectaci\u00f3n de la carne vegetal<\/h2>\n\n
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Las etiquetas \u201cbasado en plantas\u201d y \u201cvegano\u201d se usan a menudo de manera intercambiable, pero no siempre son lo mismo. Mientras que \u201cbasado en plantas\u201d suele referirse a una dieta centrada en vegetales que puede incluir algunos productos animales, el veganismo<\/a> \u2014acu\u00f1ado por primera vez en 1944\u2014 es un estilo de vida \u00e9tico que va m\u00e1s all\u00e1, evitando en lo posible todos los productos derivados de animales, incluidos alimentos, cosm\u00e9ticos y textiles. El \u00e9xito o fracaso del movimiento vegano no puede medirse \u00fanicamente por las ganancias, el poder de mercado o la popularidad de una tendencia alimentaria. Cuando el inter\u00e9s por el flexitarianismo<\/g> aument\u00f3 a inicios de la d\u00e9cada de 2020, estuvo impulsado por no veganos<\/g> probando alternativas vegetales como Beyond Meat. La disminuci\u00f3n del entusiasmo por los alimentos basados en plantas entre los flexitarianos, entonces, no es necesariamente un fracaso: refleja el previsible auge y ca\u00edda del inter\u00e9s de mercado en nuevas innovaciones. Las alternativas c\u00e1rnicas vegetales tambi\u00e9n se consideran una tecnolog\u00eda nueva<\/a> y su auge y ca\u00edda reflejan el cl\u00e1sico ciclo de expectaci\u00f3n de la innovaci\u00f3n<\/a> visto en el sector tecnol\u00f3gico. Tras una oleada inicial de entusiasmo e inversi\u00f3n, la adopci\u00f3n temprana suele desacelerarse cuando los productos enfrentan escrutinio. En el caso de la carne vegetal, los productos todav\u00eda est\u00e1n por detr\u00e1s en sabor, precio y conveniencia, entre otros factores<\/a>. Como nueva tecnolog\u00eda, esta ca\u00edda puede sugerir fracaso, pero en realidad refleja una etapa previsible en la maduraci\u00f3n de la mayor\u00eda de las nuevas tecnolog\u00edas. Aunque estos patrones ayudan a explicar por qu\u00e9 el crecimiento en el sector de alimentos basados en plantas se ha desacelerado, hay m\u00e1s en esta historia. El compromiso del consumidor con las alternativas vegetales tambi\u00e9n est\u00e1 moldeado por factores externos, incluidas las campa\u00f1as de desinformaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica dirigidas a influir en percepciones y frenar el impulso del sector, una estrategia respaldada por un fuerte cabildeo y poder de mercado. <\/p>\n\n

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Campa\u00f1as de desinformaci\u00f3n de la industria c\u00e1rnica<\/h2>\n\n
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Desde el auge de la popularidad de las alternativas c\u00e1rnicas vegetales, la industria c\u00e1rnica ha hecho campa\u00f1a activamente para socavarlas<\/a>, retratando estos productos como insalubres y antinaturales. A trav\u00e9s de anuncios dirigidos y sitios web \u2014como Clean Food Facts, creado por el Center for Consumer Freedom (CCF, Centro para la Libertad del Consumidor)\u2014, los esfuerzos financiados por la carne han presentado las carnes vegetales como sint\u00e9ticas y ultraprocesadas. En 2020, este centro public\u00f3 anuncios a toda p\u00e1gina en The New York Times y Wall Street Journal afirmando que las \u201ccarnes falsas\u201d estaban llenas de \u201cqu\u00edmicos reales\u201d. Estos se acompa\u00f1aron de un anuncio televisivo de 5 millones de d\u00f3lares emitido en ciertos mercados durante el Super Bowl de 2020 que se burlaba de la carne vegetal e instaba a los espectadores a desconfiar de ingredientes como la metilcelulosa, un aditivo alimentario com\u00fan tambi\u00e9n presente en pan y helado. Bloomberg ha descrito al CCF como un grupo fachada de las industrias de la carne, el tabaco y el alcohol. El centro est\u00e1 dirigido por el ex cabildero del tabaco Richard Berman, a quien The Guardian ha descrito<\/a> como el \u201carma de destrucci\u00f3n masiva\u201d de la industria alimentaria que ha \u201clibrado campa\u00f1as contra grupos de bienestar animal, sindicatos e incluso Mothers Against Drunk Driving\u201d. Algunas alternativas c\u00e1rnicas vegetales son efectivamente procesadas, o incluso ultraprocesadas<\/a>. Y aunque esta terminolog\u00eda ha sido usada como arma en los \u00faltimos a\u00f1os, evaluar la salubridad de un alimento requiere m\u00e1s que observar su grado de procesamiento o su lista de ingredientes. Por ejemplo, una revisi\u00f3n de 2025 de literatura cient\u00edfica en The American Journal of Clinical Nutrition encontr\u00f3 que reemplazar la carne animal por alternativas c\u00e1rnicas vegetales procesadas<\/a> puede mejorar el colesterol y apoyar la salud card\u00edaca en adultos sin enfermedad cardiovascular. <\/p>\n\n

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\u00bfY si lo vegetal fuese simplemente parte de la soluci\u00f3n?<\/h2>\n\n
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En marcado contraste con Estados Unidos, Dinamarca ofrece un ejemplo convincente de c\u00f3mo el apoyo gubernamental puede guiar la aceptaci\u00f3n cultural de las dietas basadas en plantas a trav\u00e9s de la integraci\u00f3n m\u00e1s que de la sustituci\u00f3n. En 2023, el pa\u00eds lanz\u00f3 el primer plan de acci\u00f3n nacional del mundo para alimentos basados en plantas<\/a>, invirtiendo 170 millones de euros (200.4 millones de d\u00f3lares) para fortalecer la industria, desde la agricultura y la innovaci\u00f3n hasta la contrataci\u00f3n p\u00fablica y la educaci\u00f3n culinaria. En lugar de enmarcarlo como una amenaza a la carne, el plan evita etiquetas polarizadoras como \u201cvegano\u201d o \u201cvegetariano\u201d<\/a> y evita fijar metas para reducir el consumo de carne. Las opciones vegetales se presentan como una oportunidad de negocio y una elecci\u00f3n inteligente para el clima. Esto posiciona al sector vegetal como complementario, m\u00e1s que disruptivo, para la industria c\u00e1rnica. No es el momento para un r\u00e9quiem de lo basado en plantas. La salud del mercado de alimentos vegetales \u2014o de Beyond Meat en particular<\/a>\u2014 no refleja el potencial m\u00e1s amplio de las dietas centradas en plantas para cambiar la cultura, reducir el impacto en el cambio clim\u00e1tico y mejorar la salud. Tampoco indica si los veganos han \u201cganado\u201d o \u201cperdido\u201d, como inform\u00f3 The Atlantic y como argument\u00f3 Mance en el Financial Times a principios de este a\u00f1o. El \u00e9xito no se mide por picos de ventas a corto plazo ni por tendencias virales. Viene de la integraci\u00f3n constante, con alimentos vegetales que se normalizan, se vuelven accesibles y atractivos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La enorme escala e influencia de la industria c\u00e1rnica no deben subestimarse.<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":48557,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_is_hidden":false,"apple_news_is_paid":false,"apple_news_is_preview":false,"apple_news_is_sponsored":false,"apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":"\"\"","apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2167,2168],"tags":[],"sm-feature":[1081],"coauthors":[2390],"class_list":["post-48906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","category-industria","sm-feature-perspective"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48906"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/130"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48906"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48909,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48906\/revisions\/48909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48906"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=48906"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=48906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}