{"id":49671,"date":"2025-10-24T07:00:00","date_gmt":"2025-10-24T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/quieres-reducir-el-consumo-de-carne-estudios-sugieren-que-un-enfoque-flexible-tiene-mas-poder-de-permanencia\/"},"modified":"2025-12-03T11:48:22","modified_gmt":"2025-12-03T19:48:22","slug":"quieres-reducir-el-consumo-de-carne-estudios-sugieren-que-un-enfoque-flexible-tiene-mas-poder-de-permanencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/quieres-reducir-el-consumo-de-carne-estudios-sugieren-que-un-enfoque-flexible-tiene-mas-poder-de-permanencia\/","title":{"rendered":"\u00bfQuieres reducir el consumo de carne? Estudios sugieren que un enfoque flexible tiene m\u00e1s poder de permanencia"},"content":{"rendered":"\n

El reciente y amplio informe EAT Lancet<\/a> insta a las personas de todo el mundo a comer m\u00e1s alimentos vegetales, y a las de los pa\u00edses de altos ingresos a reducir su consumo de carne y l\u00e1cteos para proteger la salud humana y la del planeta. Los investigadores escriben que transformar el sistema alimentario de esta manera podr\u00eda prevenir 40,000 muertes prematuras<\/a> por d\u00eda en todo el mundo y reducir a la mitad las emisiones relacionadas con la alimentaci\u00f3n para 2050. Las estrategias que proponen cambios diet\u00e9ticos moderados pueden resultar m\u00e1s atractivas y sostenibles a largo plazo que los enfoques de \u201ctodo o nada\u201d. La adopci\u00f3n generalizada de la llamada Dieta de Salud Planetaria<\/a> del informe implicar\u00eda un aumento de dos tercios en la producci\u00f3n mundial de frutas, verduras y frutos secos, y una reducci\u00f3n de un tercio en la producci\u00f3n de carne de ganado en comparaci\u00f3n con los niveles de 2020. En la pr\u00e1ctica, significar\u00eda que las personas consumir\u00edan solo una porci\u00f3n de carne roja por semana, dos porciones de ave o pescado por semana y una raci\u00f3n de l\u00e1cteos al d\u00eda. \u00bfLas dietas que permiten un consumo moderado de carne se mantienen mejor que las dietas completamente sin carne? Para Brian Kateman, presidente y cofundador de la Reducetarian Foundation y autor de los libros Meat Me in the Middle y The Reducetarian Solution, la respuesta es clara: \u201cExisten muchos estudios que muestran que si quieres que algo se sostenga a largo plazo, no necesariamente es mejor transformar completamente tu vida\u201d, afirma. Seg\u00fan su experiencia, una vez que las personas comienzan a reducir su consumo de carne, \u201cdescubren que en realidad es posible; no es el fin del mundo pasar un d\u00eda sin productos animales o una comida al d\u00eda sin ellos. Y poco a poco terminan incluso disfrutando la idea de probar nuevos alimentos o experimentar con nuevas cocinas\u201d. Veamos m\u00e1s de cerca la ciencia.<\/p>\n\n

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Las dietas flexibles tienden a tener m\u00e1s poder de permanencia<\/h2>\n\n
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A finales de la d\u00e9cada de 2010, la dieta flexitariana<\/a> \u2014basada principalmente en alimentos vegetales pero que permite consumir carne ocasionalmente\u2014 gan\u00f3 impulso como un enfoque pr\u00e1ctico y flexible para reducir el consumo de carne. Su auge reflej\u00f3 el creciente inter\u00e9s p\u00fablico por los impactos ambientales y de salud asociados a la alimentaci\u00f3n, y por alternativas menos estrictas que el veganismo o el vegetarianismo. Esta y otras estrategias centradas en los vegetales han sido adoptadas por algunos defensores de los animales<\/a> que buscan reducir el n\u00famero total de animales criados y sacrificados para consumo. Varios estudios han investigado qu\u00e9 tipo de dieta tiene m\u00e1s permanencia. En un estudio realizado en 2021, cient\u00edficos en Australia analizaron cuatro tipos diferentes de dietas con reducci\u00f3n de carne<\/a> para ver si los estilos menos restrictivos generaban cambios m\u00e1s duraderos que las dietas totalmente sin carne. Asignaron al azar a 285 participantes omn\u00edvoros a uno de cuatro reg\u00edmenes diet\u00e9ticos durante una semana: vegetariano, climatariano (limitando carne de res y cordero), One Step for Animals (eliminando el pollo) o reducetariano (reduciendo toda la carne). Los participantes recibieron instrucciones y gu\u00edas sobre qu\u00e9 comer, y se les pidi\u00f3 usar una aplicaci\u00f3n para registrar su consumo diario de carne. Despu\u00e9s de una semana de dieta controlada, los investigadores monitorearon el consumo de carne y las actitudes de los participantes durante las tres semanas siguientes. Una vez que termin\u00f3 la semana controlada, los cuatro grupos continuaron comiendo menos carne que antes del estudio, sin diferencias significativas entre ellos. Los participantes que siguieron alguno de los planes flexitarianos menos restrictivos mantuvieron las reducciones tan bien como los que siguieron dietas vegetarianas, y viceversa. Sin embargo, tres semanas no es un periodo de seguimiento muy largo y los datos diet\u00e9ticos autoinformados no siempre son del todo confiables<\/a>. Un estudio de 2023 examin\u00f3 un periodo m\u00e1s extenso de diez semanas. La pregunta era qu\u00e9 tan bien las personas se adher\u00edan a dietas de reducci\u00f3n de carne<\/a> y cu\u00e1nto las disfrutaban.Los investigadores asignaron aleatoriamente a 80 adultos j\u00f3venes a una de dos dietas: un plan flexitariano que permit\u00eda tres porciones de carne roja por semana o un plan vegetariano basado en alternativas vegetales como hamburguesas o salchichas veganas. Los investigadores proporcionaron kits de comidas e instrucciones de recetas a los participantes de ambos grupos. Durante diez semanas, los participantes registraron sus comidas y completaron cuestionarios sobre disfrute y satisfacci\u00f3n. En este segundo estudio, en contraste, los participantes del grupo flexitariano siguieron su dieta m\u00e1s fielmente. Su puntuaci\u00f3n media de adherencia fue de 96, frente a 87 en el grupo vegetariano, cuya constancia comenz\u00f3 a disminuir notablemente despu\u00e9s de la s\u00e9ptima semana. Los flexitarianos tambi\u00e9n reportaron mayor satisfacci\u00f3n con su dieta y su experiencia alimentaria. Cabe destacar que ambos grupos siguieron bastante bien sus dietas, aumentaron su consumo de vegetales y reportaron sentimientos m\u00e1s positivos hacia la alimentaci\u00f3n en general. Los investigadores concluyeron que las dietas que permiten algo de carne roja pueden ser m\u00e1s f\u00e1ciles de mantener para las personas. Para quienes buscan cambiar su dieta, \u201csu relaci\u00f3n con los productos animales no tiene que ser de todo o nada\u201d, dice Kateman. \u201cPueden simplemente reducir un 10, un 20 o un 30 por ciento. Pueden hacer el Meatless Monday (lunes sin carne) o ser vegetarianos entre semana o veganos antes de las seis. Todas estas estrategias centradas en reducir\u201d. Cuando la gente prueba estos enfoques menos intimidantes, afirma Kateman, \u201chay mucho miedo imaginado que empieza a disiparse poco a poco\u201d. <\/p>\n\n

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El apoyo y el momento tambi\u00e9n importan<\/h2>\n\n
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Aunque los detalles de la dieta son importantes, el momento y las oportunidades tambi\u00e9n juegan un papel clave. La investigaci\u00f3n sugiere que la edad y el apoyo estructural pueden influir en c\u00f3mo las personas adoptan y mantienen patrones de reducci\u00f3n del consumo de carne. Los adultos j\u00f3venes, en particular<\/a>, pueden mostrarse m\u00e1s abiertos a probar dietas flexitarianas o basadas en plantas, especialmente durante per\u00edodos de transici\u00f3n o de independencia reci\u00e9n adquirida. Por ejemplo, un estudio publicado en PLOS Climate sigui\u00f3 a 402 estudiantes de psicolog\u00eda y otros j\u00f3venes del Reino Unido y descubri\u00f3 que comenzar la universidad y el inicio de la pandemia de covid<\/a> \u2014ambos \u201cmomentos de cambio\u201d significativos\u2014 fueron tambi\u00e9n per\u00edodos de cambio diet\u00e9tico y de comportamientos proambientales. M\u00e1s del 85 % de los participantes eran mujeres. Completaron cuestionarios sobre sus comportamientos proambientales, incluido el consumo reducido de carne. Cuando los j\u00f3venes comienzan la universidad, a menudo \u201ctienen mucha m\u00e1s libertad para tomar decisiones de consumo\u201d, explica Lorraine Whitmarsh, psic\u00f3loga y cient\u00edfica ambiental de la Universidad de Bath y una de las coautoras del estudio. \u201cAs\u00ed pueden expresar su identidad a trav\u00e9s de esas elecciones, algo que quiz\u00e1s no pod\u00edan hacer cuando viv\u00edan en casa de sus padres\u201d. Aunque los investigadores reconocen las limitaciones de los datos autoinformados, encontraron que los j\u00f3venes que valoraban m\u00e1s el cuidado de los dem\u00e1s y del medioambiente \u2014valores \u201cautotrascendentes\u201d\u2014 ten\u00edan muchas m\u00e1s probabilidades de comer menos carne despu\u00e9s de comenzar la universidad y tras el inicio de la pandemia.Whitmarsh explica que es dif\u00edcil lograr que las personas cambien comportamientos, como los h\u00e1bitos alimentarios, \u201ca menos que ocurra algo que interrumpa significativamente esos h\u00e1bitos. Por eso nos interesan estos momentos de cambio, porque suelen ser momentos naturales en los que el contexto que te rodea cambia\u201d. Despu\u00e9s de esos cambios vitales, hay una \u201cventana de oportunidad cr\u00edtica\u201d, a\u00f1ade Whitmarsh, \u201cen la que los nuevos h\u00e1bitos a\u00fan no se han establecido\u201d y las personas est\u00e1n m\u00e1s abiertas a nueva informaci\u00f3n y comportamientos. Durante este tiempo, dice, intervenciones como compartir informaci\u00f3n sobre \u201clos beneficios para la salud o la sostenibilidad de una dieta baja en carbono\u201d o ofrecer peque\u00f1os incentivos \u2014como descuentos en restaurantes a base de plantas\u2014 tienen m\u00e1s probabilidades de funcionar. Una vez que los h\u00e1bitos se consolidan, a\u00f1ade, las personas son mucho menos receptivas a este tipo de est\u00edmulos. <\/p>\n\n

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En conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n
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Las investigaciones muestran que las dietas con reducci\u00f3n de carne pueden ser m\u00e1s f\u00e1ciles de mantener durante per\u00edodos prolongados que las dietas completamente sin carne y que los momentos significativos de cambio \u2014como empezar la universidad\u2014 pueden ser especialmente propicios para modificar los h\u00e1bitos alimentarios. La evidencia tambi\u00e9n indica que estos cambios modestos \u2014comer menos carne y m\u00e1s plantas\u2014 pueden tener un impacto significativo en la salud humana y la del planeta. Como destaca el \u00faltimo informe EAT Lancet, un cambio alimentario global significativo no depende de la perfecci\u00f3n, sino de la participaci\u00f3n y de construir una cultura alimentaria en la que comer principalmente plantas no se considere un sacrificio. \u201cCada comida basada en plantas es digna de celebraci\u00f3n\u201d, afirma Kateman. Dado que los estadounidenses est\u00e1n comiendo m\u00e1s carne que nunca<\/a> y que esa cifra solo parece aumentar, Kateman sostiene que estos cambios graduales son cruciales:\u201cCada reducci\u00f3n posible, por peque\u00f1a que sea, tiene beneficios\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una dieta flexitariana puede ser m\u00e1s f\u00e1cil de mantener que una vegetariana.<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":49081,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_cover_media_provider":"image","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_cover_video_id":0,"apple_news_cover_video_url":"","apple_news_cover_embedwebvideo_url":"","apple_news_is_hidden":"","apple_news_is_paid":"","apple_news_is_preview":"","apple_news_is_sponsored":"","apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":[],"apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2211,2234],"tags":[],"sm-feature":[2861],"coauthors":[2390],"class_list":["post-49671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-investigacion-es-2","sm-feature-explicativo"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/130"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49671"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49672,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49671\/revisions\/49672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49671"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=49671"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=49671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}