{"id":50138,"date":"2025-11-19T06:00:00","date_gmt":"2025-11-19T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/por-que-hay-soja-practicamente-en-todo\/"},"modified":"2026-01-14T13:04:50","modified_gmt":"2026-01-14T21:04:50","slug":"por-que-hay-soja-practicamente-en-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/por-que-hay-soja-practicamente-en-todo\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 hay soja pr\u00e1cticamente en todo?"},"content":{"rendered":"\n

La soja puede ser una legumbre sencilla y rica en prote\u00ednas, pero sigue acaparando una atenci\u00f3n desproporcionada en nuestro discurso pol\u00edtico y cultural. La conversaci\u00f3n actual sobre la soja proviene cada vez menos de la ciencia y cada vez m\u00e1s de la desinformaci\u00f3n. Comer soja no tiene ning\u00fan efecto sobre los niveles hormonales de los hombres, pero las falsas afirmaciones generalizadas de que la soja contiene estr\u00f3geno han dado lugar a mitos seg\u00fan los cuales provoca la \u201cfeminizaci\u00f3n\u201d y los llamados \u201csoy boys\u201d<\/a>. Algunos \u201cmeatfluencers\u201d incluso han llegado a advertir a los hombres que no consuman soja por m\u00faltiples razones infundadas, entre ellas que puede suprimir la fertilidad masculina o hacer que los hombres desarrollen senos. Nada de esto es cierto<\/a>. Influidas por estas campa\u00f1as de miedo en l\u00ednea, algunas personas est\u00e1n evitando alimentos de soja bien conocidos, como el tofu, las carnes de origen vegetal y la leche de soja. Pero la realidad es que la soja est\u00e1 en todas partes en la dieta estadounidense, incluso en muchos productos c\u00e1rnicos, y por buenas razones. \u201cHay muy pocos alimentos que tengan tantas cosas buenas <\/a>y tan pocas malas\u201d, dice Christopher Gardner, director de estudios de nutrici\u00f3n del Stanford Prevention Research Center, sobre la soja. Puede que est\u00e9s consumiendo mucha m\u00e1s de lo que sabes y no hay nada de malo en ello. <\/p>\n\n

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De los Slim Jims a los nuggets: estos alimentos comunes contienen soja<\/h2>\n\n
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Diversos componentes de la soja aparecen en todo tipo de alimentos, en distintas formas y cumpliendo diferentes funciones. Por ejemplo, la harina de soja se utiliza en carnes procesadas como nuggets de pollo, palitos de pescado y los palitos de carne Slim Jim que actualmente est\u00e1n experimentando un auge de ventas<\/a>. Tambi\u00e9n se usa en algunos productos de panader\u00eda, como galletas y panes sin gluten. \u201cEs un alimento muy funcional para la industria alimentaria\u201d, explica Gardner. La harina de soja se utiliza en muchos productos horneados, empanizados, recubrimientos y productos sin gluten, porque es relativamente barata y ofrece una combinaci\u00f3n de ventajas nutricionales y funcionales. La mezcla de prote\u00ednas y grasas de la soja le confiere una gran capacidad de retenci\u00f3n de agua,<\/a> de modo que cuando se a\u00f1ade harina de soja a una masa de pan, por ejemplo, puede retener m\u00e1s humedad y, en \u00faltima instancia, aumentar el rendimiento final. Y seg\u00fan BakingBusiness.com, dado que es rica en prote\u00ednas, \u201cla harina de soja baja en grasa (o la torta) puede utilizarse en snacks y barras para aumentar el contenido proteico y alcanzar la declaraci\u00f3n \u2018saludable para el coraz\u00f3n\u2019 de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 6.25 g de prote\u00edna de soja por porci\u00f3n\u201d. Las investigaciones tambi\u00e9n muestran que la harina de soja, incluso en peque\u00f1as cantidades, puede mejorar la experiencia sensorial y las propiedades nutricionales<\/a> de los productos sin gluten, mientras que sus prote\u00ednas ayudan a construir estructura de maneras que imitan al gluten.Muchos productos contienen prote\u00edna de soja en parte gracias a la moda actual de a\u00f1adir prote\u00edna a todo<\/a> y al auge de las dietas altas en prote\u00edna<\/a>. Estas tendencias persisten a pesar de que la mayor\u00eda de los estadounidenses en realidad consumen m\u00e1s prote\u00edna de la que necesitan<\/a>. El concentrado y el aislado de prote\u00edna de soja, que es la prote\u00edna extra\u00edda de hojuelas o harina de soja, se utilizan para aumentar el contenido proteico en polvos, barras, cereales e incluso en productos c\u00e1rnicos como las alb\u00f3ndigas. La prote\u00edna de soja texturizada se emplea para a\u00f1adir una textura similar a la carne en productos como el chili y en platos congelados, incluidos Healthy Choice Homestyle Salisbury Steak y el Meatloaf de Stouffer\u2019s. La grasa expulsada de los granos de soja, llamada lecitina de soja, funciona como un emulsionante eficaz y econ\u00f3mico en productos como el chocolate, Nutella, margarinas y aderezos para ensaladas. Sus fosfol\u00edpidos, un tipo de mol\u00e9cula grasa presente en la lecitina, unen agua y grasa, mejorando la estabilidad y la textura de los alimentos. Dado que la lecitina es un subproducto del procesamiento del aceite de soja y este es el aceite m\u00e1s producido<\/a> en Estados Unidos (y el segundo m\u00e1s consumido en el mundo, despu\u00e9s del aceite de palma), tambi\u00e9n resulta barata. El aceite de soja se utiliza asimismo de forma habitual como aceite de cocina, especialmente para fre\u00edr. En otras palabras, incluso los consumidores que creen estar evitando la soja pueden no darse cuenta de hasta qu\u00e9 punto este ingrediente est\u00e1 integrado en nuestro suministro alimentario cotidiano.<\/p>\n\n

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A pesar de la desinformaci\u00f3n, las ventas de tofu est\u00e1n en alza<\/h2>\n\n
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En Estados Unidos, la soja ha sido durante mucho tiempo objeto de desinformaci\u00f3n, en parte debido a ideas err\u00f3neas sobre las isoflavonas, un tipo de estr\u00f3geno vegetal que algunos estudios han asociado con la \u201cfeminizaci\u00f3n\u201d masculina. Un metaan\u00e1lisis ampliado de 2020<\/a> que examin\u00f3 38 estudios sobre hombres que consum\u00edan soja concluy\u00f3 que no hab\u00eda \u201cefectos de la soja\/isoflavonas sobre los niveles de testosterona o estr\u00f3geno en los hombres\u201d. La soja, o m\u00e1s precisamente el aceite de soja, tambi\u00e9n ha sido arrastrada al debate m\u00e1s reciente sobre los aceites de semillas. Estos aceites han sido criticados a ra\u00edz de afirmaciones falsas hechas por el secretario de Salud y Servicios Humanos, Robert F. Kennedy Jr.<\/a>, seg\u00fan las cuales los estadounidenses estar\u00edan siendo \u201cenvenenados sin saberlo\u201d<\/a> por ellos. Gardner considera que la furia contra los aceites de semillas es una frustraci\u00f3n mal dirigida con la proliferaci\u00f3n de \u201ccomida basura industrialmente procesada\u201d, cargada de az\u00facares a\u00f1adidos, sodio y granos refinados. El problema tiene m\u00e1s que ver con el alimento en s\u00ed que con un ingrediente concreto. \u201cSi quitaras el aceite de soja y pusieras otro aceite en la comida basura, como aceite de oliva o de aguacate, \u00bfse convertir\u00eda de repente en un alimento saludable?\u201d, pregunta. \u201cNo, seguir\u00eda siendo comida basura\u201d. La soja es mucho menos controvertida en otras partes del mundo. En muchos pa\u00edses asi\u00e1ticos, \u201cla poblaci\u00f3n ha prosperado durante miles de a\u00f1os con la soja, un cultivo b\u00e1sico excepcional\u201d, dice Gardner. De hecho, las investigaciones sugieren que un alto consumo de soja en ciertas poblaciones asi\u00e1ticas est\u00e1 asociado con menores tasas de enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer. En un estudio de 2022 con unas 98,000 personas adultas en China<\/a>, quienes consum\u00edan m\u00e1s soja (alrededor de 60 gramos o m\u00e1s al d\u00eda) ten\u00edan un 14 % menos de riesgo de enfermedad cardiovascular y un 17 % menos de riesgo de morir por cualquier causa, en comparaci\u00f3n con quienes consum\u00edan menos soja. Un metaan\u00e1lisis de 2024<\/a> de 52 estudios observacionales encontr\u00f3 que las personas que comen muchos alimentos de soja, como tofu o leche de soja, tienen un menor riesgo de desarrollar c\u00e1ncer en general. Parece que la marea tambi\u00e9n est\u00e1 cambiando aqu\u00ed, en Estados Unidos, al menos si las ventas de tofu sirven de indicador. Los consumidores estadounidenses compran cada vez m\u00e1s alimentos a base de soja<\/a>, como el tofu y la leche de soja, en parte debido a la moda de la prote\u00edna, pero tambi\u00e9n por su baja huella de carbono. La leche de soja, por ejemplo, es una de las leches m\u00e1s respetuosas con el medioambiente<\/a>. En comparaci\u00f3n tanto con la leche de vaca como con algunas otras leches vegetales, utiliza menos tierra y agua y produce emisiones de gases de efecto invernadero sustancialmente menores. En lo que respecta a la salud, la soja se parece a cualquier otro ingrediente en el sentido de que su efecto saludable depende de c\u00f3mo se utilice. \u201cEs simplemente una fuente de alimento muy buena y s\u00f3lida\u201d, afirma Gardner. \u201cNo deber\u00eda ser vilipendiada ni glorificada\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si evitas el tofu y la leche de soja, probablemente sigas consumiendo m\u00e1s de esta legumbre de lo que crees.<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":49460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_cover_media_provider":"image","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_cover_video_id":0,"apple_news_cover_video_url":"","apple_news_cover_embedwebvideo_url":"","apple_news_is_hidden":"","apple_news_is_paid":"","apple_news_is_preview":"","apple_news_is_sponsored":"","apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":[],"apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2179,2173],"tags":[],"sm-feature":[2866],"coauthors":[2390],"class_list":["post-50138","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieta","category-salud","sm-feature-verificacion-de-hechos"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/130"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50138"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50139,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50138\/revisions\/50139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50138"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=50138"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=50138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}