{"id":50163,"date":"2025-12-03T05:00:00","date_gmt":"2025-12-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/podria-un-hongo-modificado-geneticamente-ayudar-a-sustituir-la-proteina-animal\/"},"modified":"2026-01-19T14:32:03","modified_gmt":"2026-01-19T22:32:03","slug":"podria-un-hongo-modificado-geneticamente-ayudar-a-sustituir-la-proteina-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/podria-un-hongo-modificado-geneticamente-ayudar-a-sustituir-la-proteina-animal\/","title":{"rendered":"\u00bfPodr\u00eda un hongo modificado gen\u00e9ticamente ayudar a sustituir la prote\u00edna animal?"},"content":{"rendered":"\n

Cient\u00edficos lograron convertir un hongo microsc\u00f3pico en una prote\u00edna comestible m\u00e1s eficiente y m\u00e1s similar a la carne ajustando solo dos genes mediante edici\u00f3n gen\u00e9tica con CRISPR.Un equipo liderado por investigadores de la Universidad de Jiangnan, China, elimin\u00f3 dos genes del genoma de Fusarium venenatum, el hongo utilizado en el sustituto de carne Quorn. El hongo reci\u00e9n modificado es m\u00e1s nutritivo y menos intensivo en recursos que la cepa original y la diferencia es mayor en comparaci\u00f3n con la carne. Los autores informaron que la cepa modificada, a la que llaman FCPD, produjo un 88 % m\u00e1s de prote\u00edna mientras consum\u00eda un 44 % menos de nutrientes que el hongo original. El art\u00edculo fue publicado en Trends in Biotechnology <\/a>el 19 de noviembre.<\/em> \u201cHemos logrado que un hongo sea no solo m\u00e1s nutritivo, sino tambi\u00e9n m\u00e1s respetuoso con el medioambiente<\/a>, ajustando sus genes\u201d, afirma el autor de correspondencia Xiao Liu en un comunicado de prensa. Andr\u00e9 Damasio, microbi\u00f3logo de la Universidad Estatal de Campinas en Brasil, que no particip\u00f3 en la investigaci\u00f3n, se\u00f1ala a Sentient que los investigadores fueron \u201cmuy exitosos\u201d al aumentar la eficiencia de crecimiento del hongo. Esta eficiencia podr\u00eda ayudar a popularizar la micoprote\u00edna entre los consumidores al reducir los costos, dice Damasio, quien tambi\u00e9n es asesor cient\u00edfico de la startup de micoprote\u00ednas UpDairy. \u201cSi reduces la cantidad de az\u00facar, puedes reducir directamente el precio del producto final\u201d, afirma. <\/p>\n\n

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Repleta de prote\u00ednas<\/strong><\/h2>\n\n
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Mientras los expertos en clima instan a los pa\u00edses ricos a reducir el consumo de carne, se necesitan prote\u00ednas alternativas<\/a> para ayudar a frenar las emisiones que calientan el planeta<\/a> asociadas a la carne. Las plantas ricas en prote\u00ednas, como las legumbres, son la forma m\u00e1s eficiente de aportar prote\u00edna, pero la prote\u00edna f\u00fangica, tambi\u00e9n llamada micoprote\u00edna, podr\u00eda ayudar a que los consumidores se alejen de la carne al ofrecer una alternativa nutritiva a la prote\u00edna animal. La micoprote\u00edna tiene un alto contenido proteico y, adem\u00e1s, aporta m\u00e1s fibra que la carne. El hongo microsc\u00f3pico Fusarium venenatum se cultiva desde hace d\u00e9cadas para producir prote\u00edna f\u00fangica comestible. La especie fue desarrollada por primera vez como prote\u00edna comestible a finales de la d\u00e9cada de 1960 por una empresa brit\u00e1nica que buscaba nuevas fuentes de prote\u00edna<\/a> para una poblaci\u00f3n mundial en crecimiento. En la producci\u00f3n comercial, las c\u00e9lulas del hongo se alimentan con az\u00facar y nitr\u00f3geno para crecer hasta formar una pasta similar a una sopa. Esta pasta se somete luego a un tratamiento t\u00e9rmico y se mezcla con un agente aglutinante, normalmente clara de huevo o prote\u00edna de patata, para lograr una textura c\u00e1rnica agradable. La micoprote\u00edna de F. venenatum fue aprobada para su venta en el Reino Unido en la d\u00e9cada de 1980 y desde entonces se comercializa bajo la marca Quorn como alternativa a la carne. Quorn ha demostrado que la micoprote\u00edna puede ser comercialmente viable a una escala moderada. La empresa matriz de Quorn, Marlow Foods, con sede en el Reino Unido, inform\u00f3 ventas equivalentes a casi 250 millones de d\u00f3lares<\/a> estadounidenses en 2024, a pesar de una ca\u00edda interanual del 9 % en medio de un menor inter\u00e9s de los consumidores por las prote\u00ednas alternativas. Persisten dudas sobre el sabor y la textura antes de que la micoprote\u00edna pueda alcanzar una popularidad amplia y estable, pero las t\u00e9cnicas de edici\u00f3n gen\u00e9tica CRISPR podr\u00edan cambiar eso, se\u00f1ala a Sentient por correo electr\u00f3nico Ramona Cheriaparambil, cient\u00edfica de alimentos y estudiante de doctorado en la Universidad de Massachusetts.Esa es tambi\u00e9n la esperanza de los investigadores de la Universidad de Jiangnan. En el nuevo estudio, utilizaron CRISPR para eliminar dos genes. La eliminaci\u00f3n del primero hizo que el hongo creciera de manera m\u00e1s eficiente, requiriendo menos az\u00facar para producir la misma cantidad de prote\u00edna. La eliminaci\u00f3n del segundo redujo la cantidad de quitina dura en las paredes celulares. La quitina es una mol\u00e9cula presente en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de insectos y crust\u00e1ceos. Menos quitina hizo que las paredes celulares del hongo fueran m\u00e1s delgadas, lo que permiti\u00f3 a los humanos digerirlo con mayor facilidad y acceder a la prote\u00edna en su interior. Los investigadores tambi\u00e9n evaluaron la textura y la digestibilidad<\/a> de dos cepas modificadas de F. venenatum, incluida la cepa FCPD, en otro art\u00edculo reciente publicado en Food Research International el 15 de septiembre.La cepa FCPD tuvo mejor sabor y textura que la otra cepa modificada gracias a su mayor contenido de grasa. Adem\u00e1s, ambas mostraron claras mejoras en palatabilidad frente al hongo no modificado. Un voluntario muy dispuesto, de 27 a\u00f1os, mastic\u00f3 y escupi\u00f3 muestras salteadas en sart\u00e9n. Los investigadores introdujeron esos bocados masticados en una m\u00e1quina de an\u00e1lisis de textura que aplast\u00f3 y manipul\u00f3 las muestras para medir su dureza, adhesividad, resiliencia, cohesi\u00f3n, elasticidad, gomosidad y masticabilidad. Descubrieron que la textura de ambas cepas modificadas se parec\u00eda mucho a la de la pechuga de pollo. En el primer art\u00edculo, los autores realizaron un an\u00e1lisis detallado de los impactos ambientales de distintos m\u00e9todos de producci\u00f3n de prote\u00edna. La nueva cepa de hongo tuvo una huella mayor que la prote\u00edna vegetal, pero se compar\u00f3 favorablemente con el hongo no modificado, la carne cultivada en c\u00e9lulas y la carne de pollo<\/a>. En comparaci\u00f3n con la producci\u00f3n de pollo en China, la prote\u00edna de FCPD requerir\u00eda un 70 % menos de tierra y reducir\u00eda el riesgo de contaminaci\u00f3n de agua dulce en un 78 %, seg\u00fan los investigadores. El pollo genera emisiones relativamente bajas en comparaci\u00f3n con otras carnes como la de res y cordero, que los investigadores no incluyeron en su an\u00e1lisis. La salchicha elaborada con prote\u00edna de guisante tuvo el menor impacto ambiental entre las prote\u00ednas analizadas. <\/p>\n\n

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La promesa de CRISPR<\/strong><\/h2>\n\n
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Damasio afirma que las mejoras en eficiencia demuestran la eficacia de CRISPR en hongos. \u201cHicieron solo dos eliminaciones, solo dos mutaciones, y aumentaron la eficiencia del proceso en alrededor de un 40 %. Eso es asombroso. Es muy dif\u00edcil lograrlo utilizando la gen\u00e9tica cl\u00e1sica u otras estrategias\u201d. Cheriaparambil se\u00f1ala que el escepticismo en torno a los alimentos gen\u00e9ticamente modificados sigue siendo un obst\u00e1culo importante para la aceptaci\u00f3n generalizada por parte de los consumidores, pero los reguladores, al menos, ya han permitido t\u00e9cnicas CRISPR porque simplemente desactivan genes sin usar ADN externo. Por eso el Departamento de Agricultura de Estados Unidos determin\u00f3 en 2016<\/a> que una cepa de un hongo com\u00fan modificada con CRISPR pod\u00eda convertirse en el primer organismo de este tipo en entrar al mercado sin pasar por una revisi\u00f3n. \u201cDado que es m\u00e1s sostenible en comparaci\u00f3n con la carne cultivada en c\u00e9lulas y las prote\u00ednas animales, sin duda tiene un gran potencial\u201d, dice. \u201cPero siempre hay margen para mejorar su \u00edndice de sostenibilidad en comparaci\u00f3n con ingredientes que tienen una huella menor, como las prote\u00ednas de guisante\u201d. Nuevas formas de producir prote\u00edna no animal podr\u00edan desempe\u00f1ar un papel en el cambio del consumo de prote\u00edna de los pa\u00edses ricos, alej\u00e1ndolo de la carne. Los hongos optimizados con edici\u00f3n gen\u00e9tica potente y eficiente podr\u00edan ser una v\u00eda m\u00e1s para satisfacer las necesidades proteicas del mundo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los hongos microsc\u00f3picos no han parecido una alternativa escalable a la carne. CRISPR podr\u00eda cambiar eso. <\/p>\n","protected":false},"author":552,"featured_media":49670,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_cover_media_provider":"image","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_cover_video_id":0,"apple_news_cover_video_url":"","apple_news_cover_embedwebvideo_url":"","apple_news_is_hidden":"","apple_news_is_paid":"","apple_news_is_preview":"","apple_news_is_sponsored":"","apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":[],"apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2890,2211],"tags":[],"sm-feature":[2867],"coauthors":[2874],"class_list":["post-50163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-avances","category-ciencia","sm-feature-noticias"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/552"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50163"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50164,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50163\/revisions\/50164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50163"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=50163"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=50163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}