{"id":52075,"date":"2026-05-08T05:00:00","date_gmt":"2026-05-08T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/acelerar-la-velocidad-de-las-lineas-de-los-mataderos-es-cada-vez-mas-un-problema-climatico\/"},"modified":"2026-06-23T09:16:54","modified_gmt":"2026-06-23T16:16:54","slug":"acelerar-la-velocidad-de-las-lineas-de-los-mataderos-es-cada-vez-mas-un-problema-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/acelerar-la-velocidad-de-las-lineas-de-los-mataderos-es-cada-vez-mas-un-problema-climatico\/","title":{"rendered":"Acelerar la velocidad de las l\u00edneas de los mataderos es cada vez m\u00e1s un problema clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"\n

Este art\u00edculo apareci\u00f3 originalmente en Inside Climate News<\/a>, una organizaci\u00f3n de noticias sin fines de lucro y apartidista que cubre temas de clima, energ\u00eda y medioambiente. <\/em>Reg\u00edstrate aqu\u00ed <\/a>para recibir su bolet\u00edn.<\/em><\/em>Jill Mauer pas\u00f3 m\u00e1s de 30 a\u00f1os como inspectora del gobierno, vigilando las plantas c\u00e1rnicas mientras los trabajadores sacrificaban y procesaban animales para convertirlos en chuletas y alitas listas para el mercado.Ahora tiene una advertencia.En los comentarios que Mauer envi\u00f3 el mes pasado al Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), escribi\u00f3 que las recientes propuestas de la administraci\u00f3n Trump para acelerar el procesamiento en los mataderos pondr\u00e1n en peligro a los trabajadores, oblig\u00e1ndolos a trabajar m\u00e1s r\u00e1pido en condiciones que ya son peligrosas.\u201cSoy una de los muchos inspectores de carne que han expresado preocupaci\u00f3n por los esfuerzos del USDA para aumentar la velocidad de las l\u00edneas a trav\u00e9s de modelos y pilotos de alta velocidad e inspecci\u00f3n reducida. Muchos inspectores sienten que no pueden hablar abiertamente sobre lo que han visto\u201d, escribi\u00f3 Mauer. \u201cTom\u00e9 la decisi\u00f3n de dar un paso al frente p\u00fablicamente por lo que presenci\u00e9 de primera mano durante muchos a\u00f1os, particularmente en mi propia planta\u201d. En promedio, 27 trabajadores de mataderos en Estados Unidos sufren<\/a> una amputaci\u00f3n, la p\u00e9rdida de un ojo u otra lesi\u00f3n lo suficientemente grave como para requerir hospitalizaci\u00f3n todos los d\u00edas, seg\u00fan datos de los 29 estados que deben informar a la Administraci\u00f3n de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA) federal. Acelerar las l\u00edneas de sacrificio corre el riesgo de empeorar a\u00fan m\u00e1s esta situaci\u00f3n, afirman Mauer y otros cr\u00edticos. Los grupos defensores del bienestar animal, la seguridad alimentaria y los trabajadores han arremetido contra las propuestas y contra las exenciones que la primera administraci\u00f3n Trump otorg\u00f3 a la industria c\u00e1rnica, las cuales permitieron a decenas de mataderos superar los l\u00edmites de velocidad de l\u00ednea existentes. Hasta ahora, la mayor\u00eda de las cr\u00edticas se han centrado en las condiciones de trabajo, la crueldad animal y el potencial demostrado de una mayor contaminaci\u00f3n que conlleva acelerar las l\u00edneas. En una carta enviada <\/a>el 30 de abril al USDA, dos senadores y tres representantes de Estados Unidos pidieron a la agencia que detuviera la propuesta, escribiendo que \u201ces inaceptable crear un ambiente de trabajo que aumente el da\u00f1o a los trabajadores y los someta a m\u00e1s lesiones que cambian la vida, y al p\u00fablico a m\u00e1s enfermedades transmitidas por los alimentos\u201d.Pero ahora muchos de estos cr\u00edticos tambi\u00e9n advierten que una mayor velocidad en las l\u00edneas conducir\u00e1 a un mayor uso de agua, m\u00e1s v\u00edas fluviales contaminadas y m\u00e1s emisiones de gases de efecto invernadero: m\u00e1s evidencia, dicen, de que la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y las preocupaciones clim\u00e1ticas se superponen y entrelazan<\/a> de maneras subestimadas.\u201cLa parte ambiental a menudo se pasa por alto\u201d, afirm\u00f3 Delcianna Winders, directora del Instituto de Leyes y Pol\u00edticas Animales de la Facultad de Derecho de Vermont. \u201cIncluso si dejas de lado el resto de la cadena de suministro, el matadero en s\u00ed es incre\u00edblemente da\u00f1ino para el medio ambiente, en t\u00e9rminos de uso de agua, descarga directa de agua y contaminaci\u00f3n del aire\u201d. Las nuevas reglas propuestas, publicadas en febrero, permitir\u00edan a las instalaciones de sacrificio de aves <\/a>matar 175 pollos por minuto, frente a los 140 permitidos actualmente, un aumento de aproximadamente el 25 por ciento. Las instalaciones de sacrificio de cerdos, a las que actualmente se les permite sacrificar 1,106 cerdos por hora, no tendr\u00edan ning\u00fan l\u00edmite<\/a>. A algunas instalaciones de sacrificio de cerdos de \u201calta velocidad\u201d ya se les ha permitido matar a velocidades a\u00fan mayores: unos 1,300 animales por hora. Junto con un colega, Patti Truant Anderson, investigadora y experta en sistemas alimentarios del Centro para un Futuro Habitable de Johns Hopkins, decidi\u00f3 analizar los n\u00fameros.El USDA proyecta que la mayor velocidad de las l\u00edneas conducir\u00e1 a 1,400 millones de libras adicionales de aves de corral dentro de los cinco a 10 a\u00f1os posteriores a la promulgaci\u00f3n de la regla. Truant Anderson calcul\u00f3 que esto conducir\u00e1 a un uso adicional de 114,000 millones de litros de agua cada a\u00f1o (el equivalente a 45,400 piscinas ol\u00edmpicas) y 2,000 millones de kilogramos adicionales de emisiones de di\u00f3xido de carbono que atrapan el calor, o aproximadamente las emisiones de 467,000 veh\u00edculos a gasolina conducidos durante un a\u00f1o. Bas\u00e1ndose en las proyecciones de la agencia para los cerdos (500 millones de libras adicionales sacrificadas), Truant Anderson calcul\u00f3 95,400 millones de litros de agua adicionales utilizados al a\u00f1o, equivalentes a unas 38,000 piscinas ol\u00edmpicas, y 1,500 millones de kilogramos adicionales de di\u00f3xido de carbono emitido, o unos 350,000 veh\u00edculos a gasolina conducidos durante un a\u00f1o (el USDA no proyect\u00f3 un marco de tiempo para el aumento de 500 millones de libras). A pesar de estos impactos potenciales, el USDA ha dicho que el Servicio de Inocuidad e Inspecci\u00f3n de los Alimentos (FSIS), que supervisa los mataderos, est\u00e1 categ\u00f3ricamente excluido <\/a>de los requisitos de la Ley Nacional de Pol\u00edtica Ambiental (NEPA).En una respuesta por correo electr\u00f3nico, un portavoz del USDA escribi\u00f3 que las regulaciones de la NEPA de la agencia dicen que \u201clos programas y actividades del FSIS normalmente no resultan en impactos significativos razonablemente previsibles sobre el medioambiente natural o f\u00edsico y, como tales, est\u00e1n excluidos de la preparaci\u00f3n de una evaluaci\u00f3n ambiental o declaraci\u00f3n de impacto ambiental. Como se indic\u00f3 en la reciente reglamentaci\u00f3n sobre las regulaciones de la NEPA del USDA, el USDA decidi\u00f3 mantener la exclusi\u00f3n categ\u00f3rica. Los establecimientos deben seguir las leyes aplicables con respecto a la calidad del aire y del agua bajo la jurisdicci\u00f3n de la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental (EPA) y las autoridades estatales o locales\u201d.Las nuevas propuestas atrajeron m\u00e1s de 72,000 comentarios. Seg\u00fan el Sindicato de Trabajadores Comerciales y de la Alimentaci\u00f3n (UFCW), que representa a miles de trabajadores de mataderos, aproximadamente 22,000 comentarios se opusieron al aumento de la velocidad de la l\u00ednea de aves de corral, y 20,000 comentarios se opusieron a la regla de los cerdos. Gran parte de la oposici\u00f3n se centr\u00f3 en la seguridad humana o en las preocupaciones de salud p\u00fablica.\u201cComo madre de dos hijos, veo la seguridad alimentaria como una cuesti\u00f3n de vida o muerte. Bas\u00e1ndome en mi experiencia directa, creo que estos modelos de alta velocidad conducen a productos c\u00e1rnicos de menor calidad y aumentan la probabilidad de que lleguen alimentos inseguros al p\u00fablico\u201d, escribi\u00f3 Mauer. \u201cA velocidades m\u00e1s altas, hay menos tiempo para observar, menos tiempo para reaccionar y un menor margen de error. Los inspectores pueden ver problemas \u2014defectos de preparaci\u00f3n, contaminaci\u00f3n o signos de enfermedad\u2014, pero no tener el tiempo o el apoyo para abordarlos por completo antes de que llegue el siguiente cad\u00e1ver\u201d. Otros comentarios abordan la angustia y el sufrimiento potencial que la velocidad de la l\u00ednea causar\u00e1 a los animales. Investigaciones encubiertas han expuesto condiciones atroces en una instalaci\u00f3n de sacrificio de cerdos de alta velocidad donde los cerdos eran empujados y arrastrados<\/a> hacia su muerte. \u201cCuanto m\u00e1s r\u00e1pido te mueves, m\u00e1s probable es que un animal no sea aturdido antes de que le corten la garganta, y a veces todav\u00eda estar\u00e1n vivos cuando entren en el tanque de escaldado\u201d, dijo Winders. \u201cSabemos que van a ser manipulados violentamente solo para mantener el ritmo de la l\u00ednea. Y lo sabemos por testimonios de testigos oculares\u201d. Si bien el ganado de carne y lechero es la mayor fuente de emisiones de gases de efecto invernadero de la industria ganadera, Winders se\u00f1al\u00f3 que en Estados Unidos se sacrifican 9,000 millones de pollos cada a\u00f1o, m\u00e1s que cualquier otro animal.\u201cAunque no es tan extremo como la carne de res\u201d, afirm\u00f3 Winders, \u201cel impacto clim\u00e1tico no es nulo\u201d.En comentarios presentados en nombre de m\u00e1s de 70 grupos defensores de los animales, el medioambiente y las granjas, los comentaristas dijeron: \u201cEl aumento de la capacidad en los mataderos tambi\u00e9n aumentar\u00e1 la contaminaci\u00f3n de las granjas industriales que les suministran cerdos. Al igual que los mataderos en s\u00ed, las CAFO (operaciones concentradas de alimentaci\u00f3n de animales) que suministran la gran mayor\u00eda de los cerdos a los mataderos de cerdos crean importantes problemas de contaminaci\u00f3n que contribuyen a los da\u00f1os que la industria c\u00e1rnica fuertemente concentrada impone a las comunidades\u201d. Amanda Hitt, abogada tambi\u00e9n de la Facultad de Derecho de Vermont, dijo que el aumento de las temperaturas est\u00e1 afectando a los mataderos de formas que no se han tenido en cuenta en las propuestas.A menudo se usan rociadores para enfriar a los animales mientras esperan para ingresar a las instalaciones de sacrificio, pero la escasez de agua hace que a menudo se apaguen.\u201cUno de los problemas es que tienen much\u00edsimos m\u00e1s cerdos entrando en un calor extremo, pero no encienden los rociadores\u201d, dijo Hitt.Otro problema es que las temperaturas extremas est\u00e1n causando fallas en las m\u00e1quinas de di\u00f3xido de carbono utilizadas para aturdir a los cerdos en masa.\u201cNo se puede operar una instalaci\u00f3n de alta velocidad con un aturdidor de conmoci\u00f3n porque simplemente tienes que procesar demasiados cerdos a la vez\u201d, explic\u00f3 Hitt. Pero las c\u00e1maras de di\u00f3xido de carbono a menudo fallan en calor o fr\u00edo extremos. \u201cTuve a un trabajador en una planta que dec\u00eda que todos los cerdos sal\u00edan a\u00fan conscientes, y entonces ten\u00edan que correr y dispararles con una pistola neum\u00e1tica\u201d. El USDA dice en la regla propuesta que los cambios permitir\u00e1n a las instalaciones sacrificar aves y cerdos \u201cde manera m\u00e1s eficiente mientras contin\u00faan garantizando la seguridad alimentaria y una inspecci\u00f3n eficaz de los cad\u00e1veres en l\u00ednea\u201d. Tambi\u00e9n ha dicho que los cambios no significar\u00e1n necesariamente que las instalaciones aumentar\u00e1n el n\u00famero de animales que sacrifican, pero algunos cr\u00edticos lo dudan. La agencia insiste en que no tiene que hacer ning\u00fan an\u00e1lisis ambiental bajo la NEPA, \u201csin embargo, en su mismo documento hablan sobre los beneficios de producci\u00f3n a lo largo de 10 a\u00f1os\u201d, destac\u00f3 Hitt, \u201cpor lo que invalidan su propio argumento dentro de la misma regla propuesta. As\u00ed que, s\u00ed, por supuesto, velocidades de l\u00ednea m\u00e1s altas son con el prop\u00f3sito de una mayor producci\u00f3n\u201d.El aumento de la capacidad de producci\u00f3n, temen los cr\u00edticos, estimular\u00e1 la cantidad de ganado criado en confinamiento. Y m\u00e1s ganado podr\u00eda significar m\u00e1s emisiones, no solo de metano de los eructos del ganado y su esti\u00e9rcol, sino de los cultivos para alimentarlos y la conversi\u00f3n de tierras para cultivar esas cosechas. \u201cLos dos son inextricables\u201d, dijo Winders. \u201cEl 99 por ciento de los animales en nuestro sistema alimentario est\u00e1n en granjas industriales\u201d. En marzo, los trabajadores de una planta de sacrificio propiedad de JBS en Greeley, Colorado, se declararon en huelga para protestar por las condiciones de trabajo en la instalaci\u00f3n, una de las m\u00e1s grandes del pa\u00eds.El UFCW, que representa a 3,800 trabajadores de Greeley, dijo que entre sus preocupaciones estaba la insistencia de JBS de que los trabajadores sacrificaran m\u00e1s animales a mayor velocidad.\u201cMientras aceleran la velocidad de la l\u00ednea, intentan que se haga la mayor cantidad de trabajo en menos horas\u201d, indic\u00f3 Kim Cordova, presidenta del sindicato en Colorado y Wyoming. \u201cNi siquiera hay suficientes equipos e ingenieros en nuestra planta para respaldar la dotaci\u00f3n de personal de esas l\u00edneas\u201d. \u201cHubo muchas razones para esta huelga\u201d, agreg\u00f3 Cordova. \u201cPero necesitamos defensores y leyes reales que tengan peso y l\u00edmites sobre la velocidad de las l\u00edneas. Es tanto la dotaci\u00f3n de personal como la velocidad de las l\u00edneas. Esos son los problemas realmente grandes\u201d. El paro fue el primero en un procesador de carne en 45 a\u00f1os. La mayor\u00eda de los trabajadores son inmigrantes, quienes se arriesgaron a exponerse a la represi\u00f3n de inmigraci\u00f3n de Trump. Pero las condiciones dentro de la planta eran tan malas, dijeron, que sintieron que no ten\u00edan otra opci\u00f3n que enfrentarse a su empleador: la compa\u00f1\u00eda c\u00e1rnica m\u00e1s grande del mundo, con un historial de abuso laboral y da\u00f1o ambiental. JBS y los trabajadores llegaron a un acuerdo, incluido un aumento salarial inicial de 70 centavos por hora, en abril.JBS no respondi\u00f3 a las preguntas de Inside Climate News.Las condiciones de trabajo en los mataderos del pa\u00eds han visto poca regulaci\u00f3n o mejora en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Las nuevas propuestas, dicen los cr\u00edticos, solo las har\u00e1n m\u00e1s peligrosas tanto para las personas como para los animales. Si la administraci\u00f3n finaliza estas propuestas, cumplir\u00eda un objetivo de la industria c\u00e1rnica que surgi\u00f3 durante la primera administraci\u00f3n Trump, cuando, en 2019, el USDA otorg\u00f3 exenciones a las plantas de procesamiento que les permitieron acelerar sus l\u00edneas de sacrificio.La planta de Greeley no tiene una exenci\u00f3n de velocidad de l\u00ednea, pero una demanda<\/a> presentada en nombre de los trabajadores de la planta en 2025 dice que supera regularmente su l\u00edmite regulatorio de 390 cabezas por hora. Cordova confirm\u00f3 que la planta est\u00e1 \u201coperando a entre 420 y 430 por hora\u201d. Winders asegur\u00f3 que la industria de la carne de res ya ha comenzado a contemplar una mayor velocidad de la l\u00ednea para el sacrificio de reses. La subsidiaria de JBS, Pilgrim’s Pride, fue el mayor donante individual de la campa\u00f1a del presidente Donald Trump, lo que, seg\u00fan los cr\u00edticos, facilit\u00f3 una controvertida decisi\u00f3n<\/a> de la Comisi\u00f3n de Bolsa y Valores (SEC) de permitir que la compa\u00f1\u00eda cotizara en la Bolsa de Valores de Nueva York despu\u00e9s de una d\u00e9cada de intentarlo. El entorno pol\u00edtico y regulatorio favorece un posible cambio en la velocidad de las l\u00edneas en los mataderos de ganado, dicen los cr\u00edticos.\u201cTambi\u00e9n est\u00e1n experimentando con ganado vacuno a alta velocidad\u201d, dijo Winders. \u201cCreo que es solo cuesti\u00f3n de tiempo antes de que veamos una propuesta similar\u201d. A Cordova, por su parte, no le sorprender\u00eda.\u201cHay una raz\u00f3n real por la que no ha habido una huelga en 45 a\u00f1os\u201d, explic\u00f3. \u201cLa industria tiene muchos amigos. Su influencia pol\u00edtica es amplia porque sus bolsillos son muy profundos, as\u00ed que hacen lo que quieren\u201d. El USDA dijo que \u201cha aprobado exenciones en ciertos establecimientos de sacrificio de carne de res para evaluar el potencial de un nuevo sistema de inspecci\u00f3n de sacrificio de carne de res. Estas incluyen exenciones de ciertos requisitos regulatorios para la dotaci\u00f3n de personal de inspecci\u00f3n, requisitos de instalaciones, manejo de partes magulladas y muestreo\u201d.La agencia afirm\u00f3 que dej\u00f3 de considerar las solicitudes de exenci\u00f3n de sacrificio de reses en enero de este a\u00f1o.<\/p>\n\n