{"id":52217,"date":"2026-04-30T11:24:34","date_gmt":"2026-04-30T18:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/la-mayoria-coincide-en-que-los-alimentos-a-base-de-hongos-son-una-proteina-mas-ecologica-y-similar-a-la-carne\/"},"modified":"2026-07-07T09:23:51","modified_gmt":"2026-07-07T16:23:51","slug":"la-mayoria-coincide-en-que-los-alimentos-a-base-de-hongos-son-una-proteina-mas-ecologica-y-similar-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/la-mayoria-coincide-en-que-los-alimentos-a-base-de-hongos-son-una-proteina-mas-ecologica-y-similar-a-la-carne\/","title":{"rendered":"La mayor\u00eda coincide en que los alimentos a base de hongos son una prote\u00edna m\u00e1s ecol\u00f3gica y similar a la carne"},"content":{"rendered":"\n<p>Los hongos suelen confundirse con las plantas y muchas personas <a href=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0345657\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0345657\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">no est\u00e1n familiarizadas con la micoprote\u00edna, las alternativas a la carne a base de hongo<\/a>s o c\u00f3mo se cultivan, seg\u00fan una nueva encuesta transnacional a m\u00e1s de 6,000 europeos.<br\/><br\/>A pesar de estas lagunas de conocimiento, la mayor\u00eda de los consumidores cree que estos productos son sostenibles y nutricionalmente comparables a la carne, seg\u00fan investigadores del Centro Sueco de Recuperaci\u00f3n de Recursos. Estos hallazgos subrayan el papel que puede desempe\u00f1ar la percepci\u00f3n en la configuraci\u00f3n del futuro de la comunicaci\u00f3n p\u00fablica y la <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/alternative-proteins-best-bet-to-curb-food-emissions\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/sentientmedia.org\/alternative-proteins-best-bet-to-curb-food-emissions\/\">participaci\u00f3n en torno a las prote\u00ednas alternativas<\/a>, alimentos que pueden ayudar a reducir el consumo de carne, disminuyendo as\u00ed su impacto ambiental. <br\/><br\/>\u201cLa mayor\u00eda de la gente no sabe c\u00f3mo se hacen sus alimentos, y los alimentos a base de hongos no son la excepci\u00f3n\u201d, comenta a Sentient por correo electr\u00f3nico Lucas Eastham, cient\u00edfico principal de fermentaci\u00f3n del Good Food Institute, un grupo de expertos sin fines de lucro que aboga por las prote\u00ednas alternativas. \u201cLos hongos son un ingrediente alimentario universalmente familiar, y los champi\u00f1ones (setas) desempe\u00f1an papeles vitales en la mayor\u00eda de las culturas gastron\u00f3micas. Esa familiaridad b\u00e1sica probablemente crea una apertura natural hacia los alimentos a base de hongos en general\u201d. <br\/><br\/>La encuesta se realiz\u00f3 en Alemania, Espa\u00f1a y Suecia, pa\u00edses elegidos por sus diferentes culturas alimentarias, puntos de vista sobre la alimentaci\u00f3n sostenible y regulaciones relacionadas con los alimentos. Se centr\u00f3 en lo que la gente sabe y entiende sobre este tipo de alimentos. Los investigadores informan que muchos encuestados estuvieron de acuerdo con la afirmaci\u00f3n \u201clos hongos y los champi\u00f1ones son lo mismo y son plantas\u201d, combinando dos conceptos err\u00f3neos comunes para evaluar la comprensi\u00f3n general de la taxonom\u00eda de los hongos: el 60 % de los encuestados alemanes, el 38 % de los espa\u00f1oles y el 34 % de los suecos dijeron que esto era cierto.  <br\/><br\/>Los hongos conforman un reino de organismos distinto al de las plantas. Incluyen levaduras, mohos y setas, y <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/340386382_Regulobiosis_A_regulatory_and_food_system-sensitive_role_for_fungal_symbionts_in_human_evolution_and_ecobiology\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">evolutivamente est\u00e1n m\u00e1s emparentados con los animales que con los vegetales<\/a>. Los hongos filamentosos son un subconjunto importante de este reino, caracterizados por ser organismos microsc\u00f3picos en forma de hilo que forman redes conocidas como micelios. Los champi\u00f1ones son los cuerpos fruct\u00edferos de ciertos hongos filamentosos. Estos hallazgos sugieren que la comunicaci\u00f3n sobre este tipo de alimentos debe evitar suposiciones sobre el nivel de conocimiento, limitar el lenguaje t\u00e9cnico y abordar directamente los conceptos err\u00f3neos.    <br\/><br\/>Algunas empresas de alimentos a base de hongos, como Quorn, utilizan <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0959652620300056\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el t\u00e9rmino micoprote\u00edna<\/a> para describir un ingrediente alimentario derivado de un tipo de hongo filamentoso comestible, el Fusarium venenatum. Sin embargo, la mayor\u00eda de los encuestados defini\u00f3 incorrectamente o no sab\u00eda qu\u00e9 es la micoprote\u00edna: el 67 % en Alemania, el 68 % en Espa\u00f1a y el 63 % en Suecia. <br\/><br\/>A pesar de esta falta de conocimiento sobre qu\u00e9 es el producto, la gran mayor\u00eda de los encuestados \u2014el 85 % en Alemania, el 88 % en Espa\u00f1a y el 86 % en Suecia\u2014 estuvo de acuerdo con la afirmaci\u00f3n de que el cultivo de hongos filamentosos puede desempe\u00f1ar un papel importante en la gesti\u00f3n de los recursos del planeta.<br\/><br\/>Existe un creciente cuerpo de investigaci\u00f3n que sugiere que las prote\u00ednas a base de hongos podr\u00edan reducir significativamente el impacto ambiental de la carne. Un estudio de 2022 en Alemania descubri\u00f3 que sustituir el 20 % del consumo mundial de carne de rumiantes con <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/topics\/agricultural-and-biological-sciences\/microbial-proteins\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prote\u00ednas microbianas<\/a> \u2014incluidas la micoprote\u00edna, las microalgas y las bacterias\u2014 para 2050<a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41586-022-04629-w\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> podr\u00eda compensar los futuros aumentos en el \u00e1rea de pastizales y reducir a la mitad aproximadamente las emisiones de di\u00f3xido de carbono relacionadas con la deforestaci\u00f3n<\/a>. Y en 2024, los investigadores estimaron que<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2666833524001163?via%3Dihub#sec0011\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> reemplazar las prote\u00ednas animales con micoprote\u00edna reducir\u00eda las emisiones de gases de efecto invernadero de manera significativa<\/a>: hasta en un 99 % en el caso de la carne de res, un 79 % en la de cerdo y un 96 % en la de pollo.  <br\/><br\/>Los <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/nature-index\/topics\/l4\/mycoprotein-production-and-nutritional-applications\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hongos filamentosos comestibles<\/a> se cultivan fermentando c\u00e9lulas f\u00fangicas en tanques controlados, donde se multiplican r\u00e1pidamente para formar una biomasa rica en prote\u00ednas que se puede cosechar en una semana, mientras que los champi\u00f1ones tienen un cultivo relativamente m\u00e1s largo y que requiere m\u00e1s recursos. La mayor\u00eda de los encuestados no sab\u00eda con qu\u00e9 rapidez se puede cultivar y cosechar este producto. <br\/><br\/>\u201cLa producci\u00f3n de micoprote\u00edna tambi\u00e9n requiere una fracci\u00f3n de la tierra y el agua utilizadas para la agricultura animal convencional, lo que alivia la presi\u00f3n sobre los bosques, las fuentes de agua y los principales ecosistemas\u201d, escribe Eastham. \u201cCon el poder de reducir las emisiones y ofrecer grandes eficiencias de recursos, las prote\u00ednas a base de hongos ofrecen oportunidades significativas para ayudar a cumplir los objetivos globales de clima y biodiversidad\u201d. <br\/><br\/>La mayor\u00eda de los encuestados tambi\u00e9n estuvo de acuerdo con la afirmaci\u00f3n de que este tipo de comida proporciona un perfil nutricional similar al de la carne, especialmente en t\u00e9rminos de prote\u00ednas y amino\u00e1cidos. Eddy Smid, profesor de microbiolog\u00eda alimentaria en la Universidad de Wageningen, en los Pa\u00edses Bajos, explica a Sentient que esto es lo que diferencia a las prote\u00ednas f\u00fangicas de algunas prote\u00ednas vegetales que hay en el mercado. <br\/><br\/>\u201cCon la comida, si solo es sostenible, no funciona. Tambi\u00e9n tiene que ser nutritiva. Y hoy en d\u00eda, tambi\u00e9n hay muchas alternativas a base de plantas en el mercado, por ejemplo, para el queso y la carne, que en realidad no son muy saludables\u201d, afirma Smid. \u201cEst\u00e1n incompletas, desequilibradas en t\u00e9rminos de nutrientes\u201d. <br\/><br\/>Los amino\u00e1cidos esenciales, que el cuerpo humano no puede sintetizar por s\u00ed solo y debe obtener a trav\u00e9s de la dieta, se encuentran en niveles relativamente altos tanto en la carne como en las prote\u00ednas a base de hongos, en comparaci\u00f3n con muchas prote\u00ednas vegetales. \u201cAs\u00ed que la biomasa f\u00fangica es potencialmente un muy buen reemplazo de la carne\u201d, asegura Smid. Se\u00f1ala que tanto a las prote\u00ednas f\u00fangicas como a las vegetales les falta vitamina B12, pero debido a que este micronutriente es producido por una bacteria, se puede agregar a los productos de forma natural.  <br\/><br\/>Aunque la encuesta se centra en el conocimiento del consumidor sobre este tema, esa no es la \u00fanica barrera para ampliar su consumo. Seg\u00fan las encuestas anuales a consumidores del Good Food Institute, las personas est\u00e1n m\u00e1s abiertas a las prote\u00ednas alternativas <a href=\"https:\/\/gfi.org\/resource\/alternative-protein-consumer-snapshot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuando creen que los productos tendr\u00e1n buen sabor, ser\u00e1n asequibles y brindar\u00e1n beneficios para la salud<\/a>. <br\/><br\/>Sentient inform\u00f3 el a\u00f1o pasado que un grupo de <a href=\"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/podria-un-hongo-modificado-geneticamente-ayudar-a-sustituir-la-proteina-animal\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/sentientmedia.org\/could-fungus-help-replace-animal-protein\/\">cient\u00edficos cre\u00f3 una nueva cepa de hongos utilizando la edici\u00f3n de genes CRISPR<\/a>. Las pruebas del estudio indicaron que la cepa ten\u00eda un mejor sabor y textura y es una prote\u00edna a\u00fan m\u00e1s nutritiva que la original. <br\/><br\/>Eastham se\u00f1ala que, aunque persisten las lagunas de conocimiento, la familiaridad de los consumidores con los hongos y la percepci\u00f3n positiva de sus impactos en la salud y el clima, pueden beneficiar la popularizaci\u00f3n de estos alimentos.<br\/><br\/>\u201cLos alimentos a base de hongos han sido parte de la dieta humana durante siglos, desde los champi\u00f1ones hasta el koji y el tempeh\u201d, escribe Eastham. \u201cLa micoprote\u00edna no es una soluci\u00f3n m\u00e1gica, pero es una herramienta poderosa y lista para usar que puede ayudarnos a construir un sistema alimentario que funcione para las personas, los animales y el planeta\u201d. <br\/><br\/>Seg\u00fan Smid, es necesaria una transici\u00f3n global de las prote\u00ednas, y apenas est\u00e1 comenzando. \u201cProbablemente, el planeta no pueda soportar a 8,000 millones de personas que vivan de la misma manera que nosotros en el mundo occidental\u201d, se\u00f1ala, pero \u201cno creo que hayamos llegado a ese punto todav\u00eda\u201d en t\u00e9rminos de una aceptaci\u00f3n generalizada de las prote\u00ednas alternativas por parte de los consumidores. <br\/><br\/>Enfatiza que la adopci\u00f3n de prote\u00ednas a base de hongos requiere un cambio cultural, y los cambios culturales son procesos lentos.<br\/><br\/>\u201cLa comida no es algo que cambias de la noche a la ma\u00f1ana. Tambi\u00e9n est\u00e1 arraigada culturalmente\u201d, dice Smid. \u201cA la gente le gusta hablar de comida. Es parte de su identidad\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una encuesta indica que la mayor\u00eda est\u00e1 de acuerdo en que los alimentos a base de hongos son alternativas sostenibles a la carne con un perfil de prote\u00ednas similar, a pesar de las lagunas de conocimiento sobre las razones.<\/p>\n","protected":false},"author":557,"featured_media":52216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_cover_media_provider":"image","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_cover_video_id":0,"apple_news_cover_video_url":"","apple_news_cover_embedwebvideo_url":"","apple_news_is_hidden":"","apple_news_is_paid":"","apple_news_is_preview":"","apple_news_is_sponsored":"","apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":[],"apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2211,2234],"tags":[],"sm-feature":[2867],"coauthors":[2910],"class_list":["post-52217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-investigacion-es-2","sm-feature-noticias"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/557"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52218,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52217\/revisions\/52218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52217"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=52217"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=52217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}