{"id":52480,"date":"2026-07-20T05:00:00","date_gmt":"2026-07-20T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sentientmedia.org\/el-estres-por-calor-afecta-tanto-la-cantidad-como-la-calidad-de-los-lacteos-segun-un-estudio\/"},"modified":"2026-08-03T14:38:40","modified_gmt":"2026-08-03T21:38:40","slug":"el-estres-por-calor-afecta-tanto-la-cantidad-como-la-calidad-de-los-lacteos-segun-un-estudio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/el-estres-por-calor-afecta-tanto-la-cantidad-como-la-calidad-de-los-lacteos-segun-un-estudio\/","title":{"rendered":"El estr\u00e9s por calor afecta tanto la cantidad como la calidad de los l\u00e1cteos, seg\u00fan un estudio"},"content":{"rendered":"\n

La productora lechera Megan McAllister sabe c\u00f3mo se ve cuando sus vacas empiezan a acalorarse.Se agrupan. Sus est\u00f3magos de cuatro c\u00e1maras trabajando en la digesti\u00f3n crean lo que ella llama su propio \u201chorno peque\u00f1o a bordo\u201d. Y ella puede medir una ca\u00edda en la cantidad de leche que producen. \u201cSi las chicas no est\u00e1n c\u00f3modas, no van a ser tan productivas\u201d, dice McAllister a Sentient.Cada a\u00f1o, se\u00f1ala, su familia intenta invertir en tecnolog\u00eda para mantener a sus vacas m\u00e1s c\u00f3modas<\/a>, especialmente en enfriamiento. Desde que agregaron m\u00e1s ventiladores a su operaci\u00f3n de 290 vacas en New Vienna, Iowa, han notado una menor ca\u00edda en la producci\u00f3n de leche en los d\u00edas m\u00e1s calurosos del verano. Ahora pierden de dos a seis libras por vaca, frente a las 10 a 12 libras anteriores. Pero un nuevo estudio halla que el calor hace m\u00e1s que limitar la cantidad de leche que produce una vaca. Tambi\u00e9n cambia la calidad, deteriorando constantemente componentes nutricionales como la grasa y la prote\u00edna a medida que aumentan las temperaturas, seg\u00fan un art\u00edculo publicado el mes pasado en la revista Environmental Research Letters<\/a>. Esto es importante para la industria l\u00e1ctea porque a los agricultores no se les paga por el peso o volumen general, sino que se les valora usando una f\u00f3rmula<\/a> que toma en cuenta esos componentes nutricionales. A medida que el cambio clim\u00e1tico<\/a> aumenta la intensidad y duraci\u00f3n de los eventos de calor, las lecher\u00edas industriales con m\u00e1s capital tienden a estar mejor equipadas para manejar la presi\u00f3n adicional sobre sus m\u00e1rgenes, explica a Sentient el coautor y profesor asociado de econom\u00eda aplicada de la Universidad de Cornell, Ariel Ortiz-Bobea. Como resultado, Ortiz-Bobea ve que los eventos de calor se suman a la tendencia de consolidaci\u00f3n hacia granjas m\u00e1s grandes en la industria l\u00e1ctea, con granjas peque\u00f1as incapaces de invertir lo suficiente para adaptarse. Otra preocupaci\u00f3n es que los esfuerzos de la industria para criar vacas para maximizar el contenido de prote\u00ednas y grasas ser\u00e1n inconsistentes con la b\u00fasqueda de otros rasgos protectores como la resistencia al calor. \u201cNo me preocupa su capacidad de encontrar soluciones tecnol\u00f3gicas para abordar los problemas\u201d, dice Ortiz-Bobea sobre la industria l\u00e1ctea en general. \u201cSi los rendimientos bajan, simplemente tienes m\u00e1s animales\u201d. Las operaciones a gran escala son cada vez m\u00e1s la norma de la industria l\u00e1ctea en Estados Unidos. Entre 2002 y 2022, \u201clas granjas con 1,000 vacas o m\u00e1s aumentaron un 60 %\u201d, seg\u00fan una investigaci\u00f3n del Departamento de Agricultura (USDA)<\/a>. <\/p>\n\n

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Un mundo m\u00e1s c\u00e1lido, m\u00e1s datos<\/h2>\n\n
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Al examinar datos de m\u00e1s de 6.5 millones de vacas, Ortiz-Bobea y su equipo vieron la disminuci\u00f3n en la calidad de los l\u00e1cteos con la exposici\u00f3n a niveles m\u00e1s altos de temperatura y humedad. Observaron el efecto en todo el pa\u00eds, en diferentes tama\u00f1os de granja y en todo el per\u00edodo de tiempo estudiado, de 2007 a 2016. Lo que fue particularmente sorprendente, dice, es que a diferencia de los rendimientos, pudieron ver una disminuci\u00f3n gradual en la calidad incluso durante las estaciones templadas, a temperaturas que no se considerar\u00edan extremas. \u201cPiensas, oh, mientras est\u00e9s por debajo de los 70 Fahrenheit, entonces est\u00e1s bien, \u00bfverdad?\u201d, dice. \u201cIncluso si es m\u00e1s sutil y m\u00e1s moderado, relativamente hablando, est\u00e1 sucediendo\u201d. Encontrar que la temperatura y la humedad tambi\u00e9n afectan la calidad de la leche es una contribuci\u00f3n \u00fatil en un \u00e1rea que ha recibido menos atenci\u00f3n que otras en la ciencia l\u00e1ctea, dice a Sentient Claire Palandri, profesora asistente en la Universidad Hebrea de Jerusal\u00e9n, que no particip\u00f3 en la investigaci\u00f3n.Pero se necesitar\u00eda m\u00e1s trabajo para comprender exactamente qu\u00e9 tecnolog\u00edas se estaban utilizando en diferentes granjas y c\u00f3mo las diferentes intervenciones podr\u00edan marcar la diferencia, aclara Palandri, quien como acad\u00e9mica postdoctoral en la Universidad de Chicago estudi\u00f3 c\u00f3mo los agricultores solo pod\u00edan compensar parcialmente los impactos del cambio clim\u00e1tico<\/a> en la producci\u00f3n de leche.Desde la perspectiva del cambio clim\u00e1tico, habr\u00eda sido \u00fatil utilizar modelos<\/a> para ver c\u00f3mo diferentes escenarios de calentamiento podr\u00edan afectar a las lecher\u00edas, agrega Gerald Nelson, profesor em\u00e9rito de econom\u00eda agr\u00edcola de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign.\u201cSospecho que no ser\u00edan positivos para la industria l\u00e1ctea\u201d, escribe Nelson a Sentient en un correo electr\u00f3nico.Las granjas lecheras a menudo se han ubicado en lugares donde hist\u00f3ricamente ha sido m\u00e1s fresco, pero a medida que el cambio clim\u00e1tico empeora el calor extremo, los agricultores en m\u00e1s lugares, especialmente en el h\u00famedo Este y Sureste, tendr\u00e1n que sopesar cu\u00e1nto est\u00e1n dispuestos a invertir, dice a Sentient Mike Badzmierowski, gerente de pol\u00edticas agr\u00edcolas en el Instituto de Recursos Mundiales.\u201cCon el cambio clim\u00e1tico, ahora mismo solo podemos esperar que veamos temperaturas m\u00e1s altas, y combinadas con la alta humedad, eso va a llevar a m\u00e1s estr\u00e9s\u201d, afirma Badzmierowski.A\u00f1ade que la producci\u00f3n habitual de alimentos tambi\u00e9n produce una cantidad significativa de los gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio clim\u00e1tico y que los l\u00e1cteos \u2014incluida la energ\u00eda utilizada para cultivar alimento, el metano que eructan las vacas y toda la cadena de suministro necesaria para llevar los productos l\u00e1cteos a la mesa de la cena\u2014 representan aproximadamente entre el 3 % y el 4 % de las emisiones globales causadas por el hombre. El sector de la aviaci\u00f3n es responsable de una cantidad similar<\/a>, seg\u00fan la rama de investigaci\u00f3n de la Administraci\u00f3n Nacional Oce\u00e1nica y Atmosf\u00e9rica.\u201cDesafortunadamente, la agricultura es a la vez un contribuyente al cambio clim\u00e1tico y uno de los sectores m\u00e1s expuestos a sus consecuencias. El objetivo deber\u00eda ser construir sistemas alimentarios que reduzcan dr\u00e1sticamente el metano y otra contaminaci\u00f3n\u201d, escribe Badzmierowski en un correo electr\u00f3nico.<\/p>\n\n

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Enfriar las granjas tiene un costo<\/h2>\n\n
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McAllister cree que es una prioridad para las lecher\u00edas de todos los tama\u00f1os invertir en tecnolog\u00eda de enfriamiento, pero se\u00f1ala que puede ser m\u00e1s f\u00e1cil para unas que para otras. \u201cCreo que a medida que una lecher\u00eda es m\u00e1s grande, a medida que orde\u00f1an m\u00e1s vacas, probablemente pueden distribuir ese costo m\u00e1s f\u00e1cilmente\u201d. Ese es un efecto que los investigadores ya han visto en estudios sobre la cantidad de leche.\u201cEs dif\u00edcil ser una peque\u00f1a granja competitiva, y lidiar con el clima extremo es una de esas razones\u201d, se\u00f1ala Marin Skidmore, profesora asistente en el Departamento de Econom\u00eda Agr\u00edcola y del Consumidor de la Universidad de Illinois, quien no particip\u00f3 en la investigaci\u00f3n de Ortiz-Bobea.Skidmore dice a Sentient que su equipo ha descubierto que las granjas m\u00e1s peque\u00f1as son m\u00e1s vulnerables a las p\u00e9rdidas relacionadas con el calor. Bas\u00e1ndose en otras investigaciones, creen que eso se debe al dinero que cuesta operar infraestructura como ventiladores, rociadores y otra tecnolog\u00eda de enfriamiento. En el pasado, el gobierno federal ha ofrecido fondos de subvenci\u00f3n para apoyar iniciativas l\u00e1cteas, que podr\u00edan incluir estrategias de enfriamiento<\/a>, pero la administraci\u00f3n Trump ha revertido muchos programas agr\u00edcolas vinculados a la infraestructura de energ\u00eda limpia. Un ejemplo es el Programa de Energ\u00eda Rural para Estados Unidos, que inclu\u00eda mejoras de eficiencia energ\u00e9tica<\/a> que podr\u00edan aplicarse a las lecher\u00edas, pero actualmente no acepta solicitudes de subvenciones, seg\u00fan su p\u00e1gina web. Algunos gobiernos estatales han anunciado fondos fragmentados para la resiliencia clim\u00e1tica<\/a> o la eficiencia energ\u00e9tica<\/a> en los \u00faltimos a\u00f1os, pero los productores de l\u00e1cteos en todo Estados Unidos no tienen acceso universal a fondos que podr\u00edan ayudar con la refrigeraci\u00f3n. Hay un equilibrio entre cu\u00e1nto cuesta una estrategia de enfriamiento y el beneficio que proporciona, explica a Sentient a trav\u00e9s de un correo electr\u00f3nico Neslihan Akdeniz, profesora asistente en la Universidad de Wisconsin-Madison que dise\u00f1a sistemas de ventilaci\u00f3n energ\u00e9ticamente eficientes para instalaciones l\u00e1cteas. \u201cM\u00e1s enfriamiento no siempre vale la pena. Por ejemplo, no colocamos una unidad de aire acondicionado dentro de un establo lechero. Ser\u00eda la mejor estrategia de enfriamiento, pero el costo no se puede compensar\u201d. Skidmore cree que la investigaci\u00f3n de Ortiz-Bobea arroja luz sobre el costo econ\u00f3mico del calor extremo en los agricultores. \u201cDado que a los agricultores se les paga por componentes, cualquier cosa que vaya a afectar el contenido de prote\u00ednas o grasas en la leche es un recorte directo en sus ingresos\u201d. Eso tambi\u00e9n afecta las condiciones de los trabajadores. En veranos con un calor que empeora debido al cambio clim\u00e1tico, a muchos jefes les importa m\u00e1s proteger la producci\u00f3n de leche que proporcionar alojamientos c\u00f3modos o protecciones como atenci\u00f3n m\u00e9dica, cuenta a Sentient un trabajador en Nueva York, hablando en espa\u00f1ol. \u00c9l trabaja en una de las granjas lecheras m\u00e1s grandes del \u00e1rea, donde unos 70 trabajadores orde\u00f1an unas 3,000 vacas, y solicit\u00f3 el anonimato por temor a represalias. \u201cSi hace m\u00e1s calor para las vacas, ah\u00ed es cuando las vacas se estresan por el calor\u201d, dice. \u201cMenos leche significa menos dinero\u201d. Los trabajadores est\u00e1n expuestos a los elementos durante todo el a\u00f1o mientras realizan un trabajo f\u00edsicamente exigente en calor y fr\u00edo extremos, afirma. Explic\u00f3 que los ventiladores que se usan para enfriar levantan polvo y pueden causar infecciones oculares y respiratorias. \u201cCuando llego a casa me pongo gotas para los ojos, y por la ma\u00f1ana tambi\u00e9n las uso, porque el polvo me irrita los ojos\u201d, relata.<\/p>\n\n

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\u201cEs como una m\u00e1quina\u201d<\/h2>\n\n
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Aunque los impactos del calor pueden pasar factura en ciertas semanas del a\u00f1o, en general, la calidad de la leche ha ido mejorando cada vez m\u00e1s con el tiempo \u201cen casi cualquier medida en la que puedas pensar\u201d, dice a Sentient Leonard Polzin, especialista en mercados l\u00e1cteos y alcance de pol\u00edticas en la Universidad de Wisconsin-Madison. Eso tiene mucho que ver con la gen\u00e9tica, ya que los criadores de la industria han estado seleccionando a cada generaci\u00f3n de animales para que produzcan m\u00e1s leche con mayor contenido de prote\u00ednas y grasas. Pero eso podr\u00eda eventualmente volverse m\u00e1s desafiante si los criadores no consideran tambi\u00e9n la resistencia al calor en su b\u00fasqueda de la vaca lechera perfecta, seg\u00fan Ortiz-Bobea.Nina von Keyserlingk, profesora de biolog\u00eda aplicada en el programa de bienestar animal de la Universidad de Columbia Brit\u00e1nica, recuerda que la mayor\u00eda de las vacas lecheras en Estados Unidos son Holstein, una raza que se origin\u00f3 en una regi\u00f3n de los Pa\u00edses Bajos donde el clima sol\u00eda ser mucho m\u00e1s fresco que en la mayor\u00eda de los lugares donde viven en las granjas hoy en d\u00eda.Ella le dice a Sentient que manejar el estr\u00e9s por calor para la productividad no es necesariamente el mejor indicador de bienestar, porque si las vacas tienen calor y comen menos, la disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n de leche se retrasa un par de d\u00edas. C\u00f3mo se sienten realmente puede ser m\u00e1s dif\u00edcil de medir que los datos concretos sobre su producci\u00f3n. \u201cEl bienestar es m\u00e1s que solo buena salud. Tambi\u00e9n es la experiencia emocional de ese animal\u201d, afirma. \u201cSi sales en medio de una ola de calor, no eres la persona m\u00e1s feliz del mundo, y puede que est\u00e9s totalmente sano\u201d. Sin embargo, los criadores que optimizan la gen\u00e9tica l\u00e1ctea a menudo tienen otras prioridades en mente. \u201cEs como una m\u00e1quina, \u00bfverdad? Como si se estuvieran criando solo para transformar el alimento en leche\u201d, se\u00f1ala Ortiz-Bobea. En la b\u00fasqueda del progreso gen\u00e9tico, indica, los rasgos como la resistencia al calor que podr\u00edan no ser la m\u00e1xima prioridad \u201cvan a ser m\u00e1s dif\u00edciles de abordar en el futuro\u201d. Aclaraci\u00f3n: La investigaci\u00f3n de Marin Skidmore compar\u00f3 los efectos del estr\u00e9s por calor en el tama\u00f1o de los reba\u00f1os. El equipo hizo hip\u00f3tesis sobre los impactos de diversos costos bas\u00e1ndose en investigaciones realizadas por otros. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El calor extremo ha cambiado lo que se necesita para producir un vaso de leche.<\/p>\n","protected":false},"author":569,"featured_media":52479,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"apple_news_api_created_at":"","apple_news_api_id":"","apple_news_api_modified_at":"","apple_news_api_revision":"","apple_news_api_share_url":"","apple_news_cover_media_provider":"image","apple_news_coverimage":0,"apple_news_coverimage_caption":"","apple_news_cover_video_id":0,"apple_news_cover_video_url":"","apple_news_cover_embedwebvideo_url":"","apple_news_is_hidden":"","apple_news_is_paid":"","apple_news_is_preview":"","apple_news_is_sponsored":"","apple_news_maturity_rating":"","apple_news_metadata":"\"\"","apple_news_pullquote":"","apple_news_pullquote_position":"","apple_news_slug":"","apple_news_sections":[],"apple_news_suppress_video_url":false,"apple_news_use_image_component":false,"footnotes":""},"categories":[2165,2931],"tags":[],"sm-feature":[2867],"coauthors":[2942],"class_list":["post-52480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-clima","category-sistemas-alimentarios","sm-feature-noticias"],"acf":[],"apple_news_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/569"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52480"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52481,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52480\/revisions\/52481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52480"},{"taxonomy":"sm-feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sm-feature?post=52480"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/sentientmedia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=52480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}